Obst, Gemüse und Ballaststoffe sind gesund. Das ist bekannt. Aber was passiert mit den Abertausenden chemischen Substanzen während ihrer Tour durch Mund, Magen und Darm? Wie werden die Stoffe im Körper aufgenommen? Wo und wie genau wirken sie?
Die Fahndung nach den winzigen Tausendsassas, nach Docasahexaensäure, Beta-Glucanen, Anthocyanen, Isoflavonen, Phenolen, Glucosinolaten und all den anderen bioaktiven Substanzen mit den schwer auszusprechenden Namen, ist ein Fall für das in dieser Serie häufig zitierte Max-Rubner-Institut (MRI) in Karlsruhe, das Bundesforschungszentrum für Ernährung und Lebensmittel.
Achim Bub, 54, Ernährungsmediziner am Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung, erforscht mit seinem Team die gesundheitsfördernden Effekte dieser ...