Kochtipps

"Die Primadonna auf dem Teller": Was man beim Kochen mit Trüffeln beachten sollte

BZ-Abo Wenn jemand weiß, wie man Trüffel richtig zubereitet, dann Angelo Pellegrini. Jahrelang hat er die Trattoria Tizio geführt und dort jeden Tag Trüffel in der Hand gehalten – und zubereitet.  

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Angelo Pellegrini kennt sich bestens aus mit der Zubereitung von Trüffeln.  | Foto: Ingo Schneider
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Angelo Pellegrini kennt sich bestens aus mit der Zubereitung von Trüffeln. Foto: Ingo Schneider
BZ: Trüffeln sind sehr teuer, die will man keinesfalls versauen. Was kann man denn alles falsch machen?
Angelo Pellegrini: Der größte Fehler ist es, Trüffelöl zu verwenden, denn die meisten sind mit synthetischen Trüffelaromen gemacht worden. Wenn Trüffel gekocht oder ...

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