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BZ-Interview

Dieter Krause erklärt, was zu einer richtigen Metzgete gehört

Kathrin Ganter & Anja Bertsch

Von &

Mo, 15. Oktober 2018 um 08:15 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Der Herbst ist die Zeit der Schlachtfeste. Für Dieter Krause, der mit seiner Familie den "Rebstock" in Egringen führt, gehören sie seit frühster Kindheit dazu – inklusive Blutrühren.

Blut-, Leber-, Bratwurst, Kesselfleisc...u einer richtigen Schlachtplatte dazu.  | Foto: Anja Bertsch
Blut-, Leber-, Bratwurst, Kesselfleisch, Sauerkraut und Kartoffelstock gehören zu einer richtigen Schlachtplatte dazu. Foto: Anja Bertsch
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Der Herbst ist die Zeit der Schlachtfeste, und auch, wenn kaum noch jemand selbst schlachtet, trifft man sich doch gerne zum Metzgete essen. Dieter Krause, Patron und Koch im "Rebstock" in Egringen, verrät im Gespräch mit Kathrin Ganter, was bei der Metzgete auf den Teller gehört und wieso vor allem um die Blutwurst heiß diskutiert wird.
BZ: Was gehört unbedingt auf eine richtige Schlachtplatte?
Krause: Blut- und Leberwurst, eine grobe Bratwurst und Kesselfleisch. Als Beilage natürlich Sauerkraut und Kartoffelpüree. Und Meerrettichsoße, ganz klar.
BZ: Und was gehört nicht ...

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