Zart, aromatisch, vielseitig: Knollenziest, auch Stachys genannt, ist als Wintergemüse eine Entdeckung wert. Die Gemüsebauern Christa und Otmar Binder in Forchheim bauen die exotische Rarität seit Jahrzehnten an.
Man muss sich schon mühen, um das Wurzelwerk aus dem Boden zu lösen. Dann ist er in voller Pracht zu sehen: Stachys sieboldi, auch Chinesische und Japanische Artischocke, Knollenziest, Japanische Kartoffel oder Knollenkartoffel genannt. Letzteres hat bei Otmar Binder, einem der leidenschaftlichsten und kundigsten ...