Freiburg

Metzger Peter Winterhalter ist Südbadens erster Fleischsommelier

Joachim Röderer

Von Joachim Röderer

Mo, 06. Juni 2016 um 20:53 Uhr

Freiburg

Peter Winterhalter hat seine Diplomarbeit über die Funktionsweise des "Beefer" geschrieben. Er ist Südbadens erster Fleischsommelier. Aber: Was heißt das eigentlich genau?

Peter Winterhalter von der Oberen Metzgerei in Elzach ist gelernter Metzger, Koch und neuerdings auch Fleischsommelier – der erste in Südbaden. In Linz in Österreich hat der 47-Jährige eine vierwöchige Zusatzausbildung samt Diplomarbeit und Diplom absolviert. Der Elzacher sieht sich nun mehr denn je als Botschafter für das Lebensmittel Fleisch und dessen Image. Sein neu erworbenes Wissen will er auch in den Metzgereibetrieb einbringen: "Das Anforderungsprofil für Metzgereien hat sich in den vergangenen Jahren massiv verändert und das wird so ...

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