Benjamin Neuhäusler-Jacob degustiert Brot wie andere Wein. Er will dazu beitragen, dass das Laib mehr Wertschätzung durch bewussten Genuss erfährt – außerdem setzt er auf Nachhaltigkeit.
Wie kein anderes Land ist Deutschland für Brot bekannt. Und dennoch: In den vergangenen Jahrzehnten hat die Zahl der handwerklichen Bäcker abgenommen, das Brot ist, in Plastiktüten verpackt, in Supermärkte und Discounter gewandert. Benjamin Neuhäusler-Jacob will dem Trend etwas entgegensetzen. Freiburgs erster Brotsommelier möchte dem Bäckerhandwerk wieder zu Ansehen verhelfen – und Qualität in die Esszimmer bringen. ...