Freiburgs junge Gault-Millau-Köche: "Bei uns fliegen keine Pfannen!"
Der Restaurantführer Gault-Millau hat gleich zwei Next-Generation-Awards nach Freiburg verliehen. Wir haben mit den prämierten Köchen über Fine Dining, Druck am Herd und ihr Lieblingsessen gesprochen.
Freiburgs junge Kochtalente: Peter Hiller (Wolfshöhle), Nico Heuer, Yannik Spielmann und Sonja Wagner (Hawara) Foto: Michael Bamberger
Das ist mal ein Statement: Der Restaurantführer Gault-Millau hat mit seinem Next-Generation-Award Zukunftshoffnungen in der Küche ausgezeichnet. Gleich zwei der bundesweit fünf Auszeichnungen gingen nach Freiburg. Prämiert wurden Peter Hiller (30), der Sous-Chef von Sternekoch Martin Fauster in der Wolfshöhle in der Altstadt, und das Restaurant Hawara, das Sonja Wagner (35), Nico Heuer (29) und Yannik Spielmann (29) im Vorderhaus an der Habsburgerstraße betreiben. Sie hatten ihr Gastroprojekt 2020 als Pop-up gestartet. Wir haben die vier Geehrten zum Interview an einen Tisch geholt.
BZ: Hatten Sie sich vor der Überreichung der Gault-Millau-Auszeichnung in München schon einmal in Freiburg ...
Der Restaurantführer Gault-Millau hat gleich zwei Next-Generation-Awards nach Freiburg verliehen. Wir haben mit den prämierten Köchen über Fine Dining, Druck am Herd und ihr Lieblingsessen gesprochen.
