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Warum ist Hühnerfleisch hell, Rind- oder Schweinefleisch aber rot?

Henrike Berkefeld

Von Henrike Berkefeld

So, 07. Januar 2018 um 21:00 Uhr

Gesundheit & Ernährung

Ob Fleisch weiß ist oder rot, hängt von dessen Gehalt an Myoglobin ab. Myoglobin ist ein Eiweiß, das rötlich gefärbt ist und dem Muskelfleisch die typische Farbe verleiht.

Je höher sein Anteil im Fleisch, desto dunkler das Fleisch. Zu "rotem" Fleisch gehört neben Rind- und Schweinefleisch auch das Fleisch ...

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