Nose to tail

Rezept: Bernauer Koch setzt auf das ganze Tier auf der Speisekarte

Der Herbst war früher auch Schlachtzeit auf den Höfen. Ganz selbstverständlich dabei: Die Verwertung des ganzen Tiers. Wie aber kommen Leber, Kutteln und Co. heute an? Im Bergblick in Bernau sind sie geschätzter Teil der Karte.  

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Das fertige Gericht  | Foto: Sophie Radix
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Das fertige Gericht Foto: Sophie Radix
Auf der Pirsch hatte ich gestern keinen Erfolg. Aber ganze zwei Steinpilze habe ich dafür gefunden", sagt Jürgen Schön vom Bergblick Bernau beim BZ-Termin schmunzelnd. Schön ist Koch und Jäger, den Landgasthof betreibt er gemeinsam mit seiner Frau. Für die Themenseite über Ganztierverwertung stellt er den ...

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Schlagworte: Jürgen Schön, Mira Maurers, Bernauer Koch

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