Gastronomie

Südbadische Landwirte setzen auf Trüffel

Michael Saurer

Von Michael Saurer

Do, 14. Januar 2021 um 11:38 Uhr

Südwest

BZ-Plus Trüffelanbau, das klingt nach Italien und Frankreich – doch bereits im Kaiserreich wurde die Knolle auch in Südbaden geerntet. Heute setzen Trüffelfans und Landwirte wieder auf die edle Spezialität.

Emma schaut etwas verunsichert, wird dann hektischer, schnüffelt entlang des Strauchs und fängt plötzlich an zu graben. Gut gemacht. Die Lagotto-Romagnolo-Hündin bekommt eine Belohnung. Schon als Welpe wurde sie zum Trüffelsuchhund ausgebildet und der frische schwarze Burgundertrüffel, den sie gerade gefunden hat, wurde zuvor von ihrem Besitzer, Hans-Georg Pfüller, dort hin gelegt. Zur Übung. Denn noch wachsen die begehrten unterirdisch wachsenden Pilze nicht.
Die Fläche, auf der Emma gerade sucht, eine Wiese im Einzugsgebiet von Freiburg, wurde vor sechs Jahren von fünf Freunden gepachtet, die eine wagemutige Idee hatten. Sie wollten in Baden Trüffel ...

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