Uralte Technik und Food-Trend

Dem Food-Trend Fermentation auf der Spur: Kombucha made in Freiburg

Was wäre Japan ohne Miso, Korea ohne Kimchi und Südbaden ohne Bier und "suure Bohne"? Ohne Fermentation wäre unsere Ernährung ärmer. Sie ist uralte Technik und Food-Trend – was sich etwa bei St. Ferment in der Wiehre zeigt.

Alexandra Röderer
Do, 13. Nov 2025, 20:00 Uhr
Freiburg

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Es ist wohlig warm, ein leicht saurer Geruch liegt in der Luft. Pipetten liegen auf einem Tisch aus Metall, darunter Flaschen und Gläser, alle einzeln abgedeckt mit einem Tüchlein. Thermometer überprüfen die Temperatur: 24 Grad. Was wie ein Labor wirkt, ist das "St. Ferment"-Brauatelier von Luna Tarnawiecki Waitkuwait in der Wiehre neben dem alten Straßenbahndepot. An der Urachstraße probiert die 41-Jährige neue Rezepturen, hegt und pflegt ihren Scoby – eine Kolonie nützlicher Bakterien und Hefen, die in ...

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