Gastronomie
Ein Schwarzwälder stellt Miso-Paste nach japanischem Vorbild her
Aus der japanischen Küche ist sie nicht wegzudenken und auch in der gehobenen Gastronomie populär: die Miso-Suppe. Peter Koch stellt Miso selbst her – und experimentiert mit eigenen Sorten.
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Aus der japanischen Küche nicht wegzudenken: die Miso-Suppe. Foto: FomaA -
Peter Koch Foto: Jason Grom
Morgens und abends eine Tasse Miso-Suppe – auf diesen Krafttrunk schwört Peter Koch seit Jahren. Miso ist eine fermentierte Würzpaste, meist aus Sojabohnen und Reis, die ihre Wurzeln in Japan hat. Dass Peter Koch sie in Geisingen im Schwarzwald herstellt, ist ein Kulturbruch – ein sehr erfolgreicher. Inzwischen schwören ...
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