Spargelzeit

Alternativen zur echten Sauce Hollandaise

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Sa, 27. April 2013

Gastronomie

Eine echte Sauce Hollandaise ist eine Herausforderung und gehört für viele trotzdem zur Spargelzeit. Doch es gibt Alternativen, die gut schmecken und leicht gelingen.

Die Sauce Hollandaise gehört für viele unverzichtbar zum Spargel. Nur: sie selbst zu rühren, ist nicht immer von Erfolg gekrönt. Sie kann ausflocken oder auseinander fallen, wenn sich das Fett der Butter mit den anderen Zutaten nicht homogen verbindet. Und das Aufschlagen im Wasserbad ist nicht nur für Amateure am Herd eine Herausforderung: Ohne ein spezielles Topf-Set, die bain marie, wird es schwierig, von der exakten Temperaturkontrolle, die für ...

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