Interview mit Manfred Schmitz, Patron der Freiburger Enoteca
Seit 30 Jahren gibt es die Enoteca in Freiburg, seit 30 Jahren ist Manfred Schmitz "Spiritus Rex" und Patron der kleinen Trattoria und des großen Restaurants in der Gerberau. Ein Interview.
Burrata mit Kaninchenrücken in San Daniele-Schinken und Tomaten Foto: Michael Wissing
Seit 30 Jahren gibt es die Enoteca in Freiburg, seit 30 Jahren ist der unverwechselbare, immer deutlich formulierende Manfred Schmitz "Spiritus Rex" und Patron der kleinen Trattoria und des großen Restaurants in der Gerberau. Ein stolzes Jubiläum und in der schnelllebigen Gastrolandschaft Anlass genug, nachzufragen. Christian Hodeige hat sich mit Manfred Schmitz unterhalten.
BZ: Herr Schmitz, 30 Jahre Enoteca, kleines und großes Restaurant, 30 Jahre Manfred Schmitz im fast ...
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