Bei sommerlichen Temperaturen steigt meine Lust auf säuerlich abgeschmeckte Speisen. Zum Beispiel auf Sauerfleisch. Das ist ein Klassiker aus der Küche nörd- liche der Mainlinie und ein enger Verwandter unserer Sülzen. Während bei der badischen Tellergallert ein nicht weiter vorbehandeltes Stück Fleisch, etwa eine Scheibe Braten oder ein Rippchen, in eine sauer abgeschmeckte Gelatine gelegt wird, wird beim Sauerfleisch schon das Fleisch in einem kräftig abgeschmeckten Sud gekocht. Das ...