Gesundheit

Mit Tee und Gewürzen abgeschmeckt werden Fruchtsäfte ein Geschmackserlebnis

dpa

Von dpa

So, 26. Januar 2020

Gastronomie

Der Sonntag Perfekt abgestimmt: Mit Tee, Gewürzen und Säften leckere Getränke ohne Alkohol zaubern.

Ob beim Businesslunch, als Autofahrer oder Schwangere, als Durstlöscher, aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen: Für wen Alkohol nicht in Frage kommt, der entscheidet sich gewöhnlich für Wasser, Cola oder Limo. Das klingt nicht unbedingt nach einer Menübegleitung, die Geschmacksknospen explodieren lässt. Es gibt aber durchaus eine Alternative.

Obwohl die Deutschen in Europa mit mehr als 30 Litern pro Kopf und Jahr Spitzenreiter beim Fruchtsaftkonsum sind, beschränkt sich der Genuss hauptsächlich auf Orangensaft zum Frühstück oder die Apfelschorle als Durstlöscher, bedauert Klaus Heitlinger, Geschäftsführer des Verbands der deutschen Fruchtsaftindustrie. "Dabei sind Fruchtsäfte durch ihre Sorten- und Geschmacksvielfalt so facettenreich wie kaum ein anderes Lebensmittel", sagt er. Sie seien sogar sehr gut als Speisebegleiter geeignet.

Dem stimmt auch Sommelier Sebastian Bordthäuser zu. Alkoholfreie Getränkebegleitungen würden immer populärer. Er hat zahlreiche Ideen und Tipps, wie man experimentieren kann: "Statt den Fruchtsaft mit Mineralwasser zu verdünnen, kann man mal Tee ausprobieren. Der bringt Gerbstoffe mit und fängt gut die Süße auf." Tonic Water oder Ginger Beer seien auch spannende Alternativen. "Die bringen durch ihre Säure und Bitterstoffe ganz neue geschmackliche Dimensionen ins Getränk."

Eine weitere Idee: Fruchtsäfte oder Nektare mit Kräutern, Gewürzen oder Ölen aromatisieren. "Lässt man schwarzen Pfeffer mit Lorbeerblättern in Kirschsaft ziehen, erhält man eine wunderbare Alternative zu Rotwein", schwärmt er.

Auch Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer haben sich in ihrem Buch "Alkoholfreie Drinks. Die perfekten Begleiter von Frühstück bis Dinner" der Frage gewidmet, welche Alternativen es beim Essen zu Wein und Bier gibt. "Die Drinks sollten nicht zu süß sein", rät Eva Derndorfer, Spezialistin für Lebensmittel-Sensorik, "stattdessen eher vielschichtig und komplex."

Drei Zutaten seien für einen ausgewogenen Speisebegleiter in der Regel mindestens nötig. Und dann wäre da noch die Glasform, die nicht nur optisch eine Rolle spielt, sondern auch das Aroma gut entfalten soll. "Ein elegantes Weinglas sieht einfach schöner aus als ein Saftglas", sagt Elisabeth Fischer. Wie wäre es beim nächsten Grillabend im Frühjahr mit einer Kiwi-Gurken-Ananas-Schorle? Das ist eins von 100 Rezepten aus dem Derndorfer-Fischer-Buch. Dafür entsaftet man 400 Gramm geschälte Gurke, püriert 180 Gramm geschälte Kiwi mit 300 Gramm Ananassaft und vermischt alles mit 50 Gramm kaltem Mineralwasser und einem Teelöffel frisch geriebenem Ingwer. dpa