Kochen
Profi-Tipps für den Gänsebraten an St. Martin und Weihnachten
Mit dem November beginnt die Gans-Saison: Ihr erster Höhepunkt ist um St. Martin, auf die Martinsgans folgt die Weihnachtsgans – seit ewigen Zeiten beliebtester Weihnachtsbraten der Deutschen.
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Ein Festessen – aber so mancher hat sehr großen Respekt vor dem Zubereiten: Gänsebraten mit Rotkraut und Kartoffelklößen. Foto: HLPhoto (stock.adobe.com) -
Gänseprofi: Dominik Sumser vom Rössle in St. Ulrich Foto: Achim Kaeflein
Eines ist sicher: So einen riesigen, braun gebrutzelten Vogel tranchierbereit auf dem Tisch zu sehen, dessen hinreißender Duft schon Stunden vorher durch die Wohnung zog – das erzeugt eine festliche Stimmung. Doch der Weg dahin ist nicht selbstverständlich. Es ist möglich, dass der Vogel unter der leckeren Kruste auch nach stundenlanger Garzeit ein zäher und widerspenstiger Geselle geblieben ...
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