Sonderpreis "Wiederentdeckt"

Ständlebohnen

Hagen Späth & Thomas Loisl Mink

Von Hagen Späth & Thomas Loisl Mink

Mi, 10. November 2004 um 00:00 Uhr

Gastronomie

Winterschmaus zum Reinlegen: Margarete Zwick und Ute Walter gewannen beim Rezeptwettbewerb mit "Ständlebohnen" den Sonderpreis "Wiederentdeckt".

Wie frisch gepflückt in zartem Hellgrün strahlen einem die in feinen, der Länge nach aufgeschnittenen Bohnen entgegen. Ein herzhaft salziges Aroma steigt aus dem runden Steingutbottich empor und kitzelt in der Nase. Das also sind die "Ständlebohnen", die es früher fast in jedem Haus gab, dann zunehmend in Vergessenheit gerieten, heute aber wieder immer mehr Anhänger finden.
Badisch schmeckt’s: Alle Rezepte der BZ-Leser
Die Bohnen haben ihren Namen von dem Topf, in dem sie eingelegt sind, der "Stande" oder badisch verkleinert "Ständle". Margarete Zwick aus Schwanau-Nonnenweier, einem kleinen Rieddorf in der Nähe von Lahr, hat zwei Hand voll Bohnen aus dem ...

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