Stadtteil St. Georgen
Das Freiburger Backhaus der Vielfalt arbeitet nach dem Solidarprinzip
Dieses Backhaus am Terlaner Platz in Freiburg-St. Georgen ist der Gegenentwurf zu Großbäckerei und Backdiscounter. Jeden Donnerstag backt Hannes Küchlin dort gut 100 Holzofenbrote.
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Hannes Küchlin backt mit Weizen, Roggen, Dinkel und Emmer. Am heutigen Sonntag feiert das Backhaus das Frühlingsfest. Foto: geh
Diese Brote werden dann die an die Vereinsmitglieder verteilt werden. Vincent Lauz, ein junger Mann mit Behinderung, hilft ihm dabei. Viel Zeit, um seine Arbeit zu erklären, hat Hannes Küchlin (34) nicht. Er ist ständig in Bewegung, vollzieht einen Arbeitsschritt nach dem anderen. Am Vorabend hat er den Vorteig angesetzt, über Nacht reifte der Teig in der Backstube in einer großen Wanne, einen Gärschrank gibt es im Backhaus nicht. Seit dem frühen Morgen um vier Uhr ist der Bäcker in der Backstube zu Gange. Er hat Mehle aus unterschiedlichen, zumeist alten Getreidesorten gemahlen und abgewogen, Teige gemischt und geknetet. Jeder Teig braucht viele Stunden zum Quellen und muss genau ...