Stadtteil St. Georgen
Das Freiburger Backhaus der Vielfalt arbeitet nach dem Solidarprinzip
Dieses Backhaus am Terlaner Platz in Freiburg-St. Georgen ist der Gegenentwurf zu Großbäckerei und Backdiscounter. Jeden Donnerstag backt Hannes Küchlin dort gut 100 Holzofenbrote.
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Hannes Küchlin backt mit Weizen, Roggen, Dinkel und Emmer. Am heutigen Sonntag feiert das Backhaus das Frühlingsfest. Foto: geh
Diese Brote werden dann die an die Vereinsmitglieder verteilt werden. Vincent Lauz, ein junger Mann mit Behinderung, hilft ihm dabei. Viel Zeit, um seine Arbeit zu erklären, hat Hannes Küchlin (34) nicht. Er ist ständig in Bewegung, vollzieht einen Arbeitsschritt nach dem anderen. Am Vorabend hat er den Vorteig angesetzt, über Nacht reifte der Teig in der ...
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