Unternehmen in der Region

Der Lörracher Familienbetrieb Lord of Tofu beliefert die Welt mit Tofu

Katja Rußhardt

Von Katja Rußhardt

So, 19. Juli 2020 um 09:52 Uhr

Gastronomie

Tofu ist längst kein Nischenprodukt mehr. Zu den Soja-Pionieren in der Region gehört das Lörracher Unternehmen "Lord of Tofu". Die Firma liefert ihre Produkte mittlerweile bis nach Dubai.

Im grauen Wollpulli unter kurzer Strickjacke stand Dörte Ulrich vor 25 Jahren auf dem Lörracher Wochenmarkt und verkaufte Sprossen von Radieschen, Luzernen und Mungobohnen. Auf einem alten Foto kann man die studierte Biologin beim Füllen von Plastiktüten mit den vitaminreichen jungen Pflanzentrieben sehen. "Keim-Farm" ist auf einem selbst gefertigten Schild zu lesen. "Irgendwann kam jemand vorbei und erzählte, dass er Tofu selbst gemacht habe und fragte, ob wir das nicht auch können", erinnert sich die 47-Jährige aus dem Wiesental.
"Man kann so viel falsch machen und es dauerte eine Weile, bis wir mit Hilfe von Fachbüchern den Dreh raus hatten."
Mit ihrem Mann Freddy, einem gelernten Konditor, der seinen Beruf wegen einer Mehlallergie aufgeben musste, beginnt sie in der eigenen Küche mit einer aufwändigen Versuchsreihe nach dem Prinzip Versuch und Irrtum. Grundlage sind Sojabohnen, die der Bioland-Hof Dachswanger Mühle in Umkirch selbst anbaut. "Man kann ...

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