Wissenschaft

Forscher wollen Rezept für perfekten Espresso gefunden haben

dpa

Von dpa

Mi, 22. Januar 2020 um 20:30 Uhr

Gastronomie

Wissenschaftler wollen in einer ungewöhnlichen Studie das Geheimnis des guten Aromas gefunden haben.In Italien sieht man das kritisch.

ROM (dpa). Eine Forschergruppe unter anderem aus den USA, Großbritannien und Australien startete 2015 mit einem verwegenen Versuch: Sie wollten das Rezept eines perfekten Espressos wissenschaftlich definieren. Ihr Ziel war, einen Standard für das Espresso-Machen in Maschinen zu entwickeln. Das Getränk sollte stets gleich schmecken. Die Forscher um den Chemiker Christopher Hendon von der Universiy of Oregon (USA) hatten vor allem die Kaffeebranche im Blick: wie diese Zeit und Rohstoffe sparen sowie Abfall reduzieren kann.

"Wir möchten Wege finden, wie die ...

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