Eric Lassiaille ist ein Glücksfall für Freiburg und ein Vollblutgastronom, dessen charmant französische Begeisterungsfähigkeit einfach ansteckt. Er hat mit einem stattlichen Investitionsvolumen das spektakulär gelegene Panoramahotel am ehemaligen Jägerhäusle in Freiburg von Grund auf saniert und renoviert, er hat auch – mit viel Aufwand – die früher eher unauffällige Hotelküche im "Chez Eric" in ein französisches Fischspezialitäten Restaurant der Sonderklasse entwickelt. Der gelernte Koch und Hotelkaufmann lächelt verschmitzt, wenn er erzählt, dass Sonntagmittag das Restaurant fast immer ausgebucht ist, vor allem mit französischen Gästen, die sich seine Meeresfrüchteplatten mit Austern Fine de Claire N°1 und N°2, Sylter Royal und Felsenaustern ...