Rezepte
Das Internet hat sich aufs Brotbacken verlegt: Drei Einsteigertipps und ein Angeberbrot
Vergessen Sie Katzen, das Internet hat sich aufs Brotbacken verlegt. Drei Einsteigertipps und ein echt nerdiges Angeberbrot. Außerdem: Was tun, wenn es schon wieder keine Hefe gibt?
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So sah das nerdige Angeberbrot nach Chad Robertson von der Tartine Bakery in San Francisco in unserem Selbstversuch aus: Krosse Kruste, locker und luftige Krume, gutes Aroma. Ein Crashkurs in Sachen Teigbehandlung war es auch. Foto: René Zipperlen -
Für diese Schnellbrötchen muss man den Teig nicht einmal kneten, sondern nur rasch zusammenrühren und dann über Nacht im Kühlschrank oder Keller liegen lassen. Frisch und lecker zum Frühstück. Foto: René Zipperlen/privat -
Baguette macht glücklich. Unser Rezept ist natürlich streng Französisch. Der Trick: Es braucht fast keine Hefe. Ideal für diese Tage der notorischen Knappheit. Foto: Patrick Lux
Das ganze Internet bäckt Brote und sie haben nur einen Krampf vom Tablet- oder Smartphonehalten? Hier kommen vier Brotbacktipps für Einsteiger und Ambitionierte: Schnellbrötchen, Einsteigerbrot mit und ohne Sauerteig, Baguette und ein echt nerdiges Angeberbrot. Und bloß keine Angst: Auch wenn gerade ständig junge, bärtige Männer auftauchen, die 19 Monate lang im bulgarischen Hinterland den ultimativen Sauerteig gejagt haben und jedem eine faulende Hand wünschen, der zur Trockenhefe greift: Brotbacken ist kein Hexenwerk, sondern eine wunderbare und leicht erlernbare Form der Alchemie. Aus staubigem Mehl, Wasser und undurchschaubaren Bakterien (aus der Luft!) entsteht ohne großes Gewese herrlich duftendes Gebäck. Das Schönste: Ein Brotteig verzeiht fast alles. Er will eigentlich nur seine Ruhe.
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