Wenn Elisabeth Strauß mit ihrer großen bunten Schürze am Herd steht, erinnert das an eine Kochsendung im Fernsehen: Während die 64-Jährige Wirsingblätter andünstet und ihre Kalbsschnitzel mit Senf bestreicht, erklärt sie, was sie gerade tut und worauf es ankommt: "Für die Kalbsvögele müssen es ganz dünne Schnitzel sein", sagt sie, "wie für Rouladen." Die Kalbsvögele gibt's heute mit Kartoffel-Kastanien-Küchle und Wirsingköpfle. Die Namen verraten: Es wird badisch gekocht.
"An sich ist das ja kein spektakuläres Essen", sagt Elisabeth Strauß über ihr Sieger-Rezept. Aber eben doch ein bisschen speziell: Wie man Kalbsvögele klassisch macht, das weiß die pensionierte Lehrerin aus dem Rezeptbuch ihrer Großmutter. Weil sie ...