Stechls Standgericht

So schmeckt das Backhendl wie in Wien

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Fr, 07. August 2020 um 21:00 Uhr

Stechls Standgericht

BZ-Plus Knusprige Hülle, zartes Fleisch: Das Geheimnis eines echten Wiener Backhendl ist Panko statt Brösel. Im Hochsommer empfiehlt Hans-Albert Stechl einem sommerlich-leichten griechischen Salat dazu.

Mit der diesjährigen Urlaubsreise nach Österreich hat es irgendwie nicht so richtig geklappt. Auf das Wiener Backhendl möchte ich aber trotzdem nicht verzichten. Die Wiener Küche versteht es ja nicht nur, Kalbsschnitzel auf unübertroffene Weise goldgelb paniert auf den Tisch zu bringen. Auch beim Hähnchen passt diese wunderbare Verbindung von knuspriger Hülle und zartem, saftigem Fleisch einfach perfekt. Selbst kulinarisch eher langweilige und auch problematische Teile vom Hähnchen wie die schnell zur Trockenheit neigenden Brustfilets werden bei dieser Zubereitung zum Genuss.
Einkaufszettel (für vier ...

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