Horben

Auf dem Ringlihof in Horben wird Ziegenkäse gemacht – in Handarbeit

Andrea Drescher

Von Andrea Drescher

Fr, 20. September 2019 um 17:32 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus 180 Ziegen leben auf dem Ringlihof in Horben. Redakteurin Andrea Drescher ging dort der Frage nach, wie Ziegenkäse in verschiedenen Variationen hergestellt wird – und packte selber mit an.

Die weiße Hose übergezogen, das weiße Shirt ebenso. Die langen Haare kommen unter ein hauchdünnes Netz. Dann noch die roten Gummigaloschen an die Füße – fertig! Jetzt darf ich in die Käserei.

Marina, Katharina, Henrik und Praktikant Pascal, so werden sie mir kurz vorgestellt, sind eifrig am Werkeln, auch sie alle ganz in hygienischem Weiß und mit verhülltem Haupt. Hier geht’s schließlich um frische Lebensmittel. Es wird gespült und geschnippelt, Formen aus Plastik werden gespült, sortiert und gerichtet, ruhig und konzentriert geht es zu. Ab und zu wird etwas gefragt, schnell hat jemand die Antwort parat. Es geht um Etiketten und darum, was für die nächste Lieferung gerichtet werden muss. Immer wieder läuft jemand in den benachbarten Kühlraum, bringt etwas hinein oder hinaus. In einem Notizbuch auf der fast ständig laufenden Industriespülmaschine werden einzelne Schritte eingetragen. Schnell ist klar: Hier ist ein eingespieltes Team zugange.

180 Ziegen geben die Milch, aus der der Käse wird
Was ich hier wohl machen kann, ohne den anderen im Weg zu stehen? ...

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