Badischer Wein (2)

Flasche auf – und was dann?

Thomas Schwitalla

Von Thomas Schwitalla

Mo, 20. Oktober 2014 um 17:07 Uhr

Gastronomie

Wenn es doch so einfach wäre: Flasche entkorken, einschenken, trinken – fertig ist der perfekte Weingenuss. So wie mit Bier, nur dass das auch aus der Flasche schmeckt. Aber Wein ist komplizierter.

Doch Wein ist komplizierter, was daran liegt, dass gute Rote und Weiße ziemlich komplexe, vielseitige Geschmacksgebilde sind. Guter Wein kombiniert Säure mit Süße, verfügt über Gerbstoffe und kann sogar etwas salzig schmecken. Er duftet nach Holunder, Pfirsich und Feuerstein, nach Kirsche, Schwarzer Johannisbeere, Tabak, Schokolade und Trüffel – und noch nach viel mehr. Er ist langanhaltend im Geschmack und verändert sich, wenn er im Glas mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Die geschmackliche Entdeckungsreise kann deshalb einen ganzen Abend und manchmal sogar die halbe Nacht dauern.
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