Stechls Standgericht: Auberginen auf Diät

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Sa, 12. März 2011

Gastronomie

Zum Anbraten reicht ein wenig Olivenöl – Ein Hauch Zimt verleiht dem Auflauf einen raffinierten Akzent.

Auberginen in der Pfanne in Öl ausbraten hat so seine Tücken. Sie saugen sich ruck zuck mit dem Fett voll, was weder appetitlich noch bekömmlich ist. Um das zu verhindern, haben sich Köche alles mögliche ausgedacht. Einem Tipp zufolge soll man die Auberginenscheiben vor dem Braten einsalzen und so eine Weile liegen lassen, ein anderer Vorschlag lautet, sie zuvor in Wasser abzukochen. Ich meine, es geht wesentlich einfacher. Will man verhindern, dass sich die Auberginen mit Fett voll ...

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