BZ Rezeptwettbewerb: Desserts

Mandel- und Blaubeerpfirsiche in Apfelsaft

Susanne Müller

Von Susanne Müller

Di, 26. Oktober 2010 um 00:00 Uhr

Gastronomie

Robyn Roth aus Staufen lässt ihre Mandel- und Blaubeerpfirsiche in Apfelsaft schwimmen.

Nichts in Robyn Roths blitzblanker weißer Küche verrät, dass sie gerade erst ihre Mandel- und Blaubeerpfirsiche gezaubert hat. Dabei zerteilte sie eben noch pralle, reife Pfirsiche in jeweils zwei Hälften, pulte die Steine heraus, portionierte einen Marzipanblock in zentimeterdicke Scheibchen und formte daraus Kügelchen, die etwa halb so groß wie ein Golfball sind.
Die ovale Auflaufform, die sie aus dem Schrank holt, hat sie auf einem Markt im Elsass gekauft. Darin arrangiert sie die Pfirsichhälften, dicht gedrängt wie die sprichwörtlichen Sardinen, damit die fleischigen Früchte sich später beim Garen gegenseitig Stabilität verleihen. Schließlich ...

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