Stechls Standgericht

Schwarzwälder Forelle muss nicht immer à la Müllerin sein

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Fr, 24. Juli 2020 um 22:05 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus "Müllerin Art" oder "blau" sind die Klassiker, wenn man eine Schwarzwälder Forelle zubereitet. Für etwas Abwechslung geht’s auch anders: im Ofen gegart, mit Cocktailtomaten und raffinierter Soße.

Forellen müssen ja nicht zwangsläufig auf die traditionelle südbadische oder Schwarzwälder Art auf den Tisch kommen. Also entweder in einem würzigen Sud sanft gar gezogen und damit "blau", oder in einer Mandelkruste gebraten und somit auf "Müllerin Art". Nichts gegen diese wunderbaren Klassiker. Aber: Eine Handvoll Kräuter und eine spezielle Soße machen aus der guten alten Schwarzwälder Forelle ein abwechslungsreiches und ziemlich raffiniertes und dazu auch noch sommerlich frisches Essen.

Ich weiß, dass es viele Menschen gibt, die Forellen eigentlich nicht so richtig mögen. Weil sie angeblich immer etwas unfrisch und ...

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