Fermentieren ist eine alte Art des Haltbarmachens und dazu einfach. Herbstgemüse eignet sich dabei ebenso wie Pilze, Äpfel und Pflaumen. Ein Selbstversuch.
Herbstzeit ist Einmachzeit. Was an Gemüse in Gärten und auf Äckern angebaut und nicht frisch gegessen wird, wird häufig in Gläser eingekocht und wandert als Wintervorrat in die Tiefkühltruhe. Es geht aber auch anders: Unsere Autorin Gabriele Hennicke nutzt in ihrer Familie eine uralte Konservierungsmethode – milchsauer Einlegen, ...