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Wiehre

Zwei Freiburger stellen veganen Käse aus Blumenkohl und Nüssen her

  • Sa, 22. Juli 2023, 17:10 Uhr
    Gastronomie

     

Der Sonntag Das kleine Freiburger Unternehmen Wolferie stellt einen rein pflanzlichen Hartkäse aus Blumenkohl und Cashewkernen her. Auf künstliche Aromen und zugesetzte Fette verzichten die Produzenten.

Reifen und ruhen zwei Monate lang im Klimaschrank: die Cwasare  | Foto: Claudia Füßler
Reifen und ruhen zwei Monate lang im Klimaschrank: die Cwasare Foto: Claudia Füßler
"Das ist ein Betriebsgeheimnis", sagt Wolfgang Reuter, lacht und hält die Hand vor die Anzeige der Luftfeuchtigkeit – diese Information darf nicht mit aufs Bild und schon gar nicht in den Text. Macht nichts, die Käselaibe im Klimaschrank im Freiburger Stadtteil Wiehre sehen auch ohne Hygrometer appetitlich aus.
Man kann verstehen, dass Reuter und ...

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