"Auch ein klassischer Eintopf kann Spitzengastronomie sein"

TV-Koch Johann Lafer gibt sein Sternerestaurant "Val d’Or" auf der Stromburg im Hunsrück auf, um neu und ganz anders durchzustarten – mit einem Restaurant mit volksnaher, einfacher und nachhaltiger Küche und unprätentiösem Service, wie er sagt. Über die Schwierigkeiten von Sterneköchen und die Möglichkeiten, eine nachhaltige Spitzenküche zu betreiben, sprach Frank Zimmermann mit Margit Bölts, Professorin des bundesweit ersten Studiengangs "Culinary Arts and Food Management" an der privaten Hochschule Macromedia in Freiburg.

BZ: Frau Bölts, Johann Lafer hat genug von der Sterneküche, er will fortan einfach, volksnah und nachhaltiger kochen. Ist das für Sie nachvollziehbar?

Bölts: Volksnäher und einfacher, das klingt für mich schon plausibel. Oftmals sind die Gerichte in der Sterneküche nicht unbedingt einfach und volksnahe. Das mit der ...