Ein Klassiker am Sonntag

Pascal Cames

Von Pascal Cames

So, 14. April 2019

Gastronomie

Der Sonntag Pot-au-feu: Emmanuel Waltisperger liebt die Tradition und hat Lust am Experiment .

Die französische Küche kennt viel Gutes, schließlich ist Frankreich la Grande Nation. Einer dieser ewigen Klassiker ist der Pot-au-feu, ein schrecklich einfaches Eintopfgericht, das früher ein klassisches Sonntagsessen war. "Der Pot-au-feu ist eine der Grundlagen der Küche", meißelte Paul Bocuse in Stein.

Wer sich für dieses urfranzösische Sonntagsessen interessiert, geht am besten dahin, wo la France profonde leibt und lebt. Das Elsass gilt bekanntlich als eine Provinz, die französischer als Frankreich ist. In Hirtzfelden wird man fündig. Hier auf dem platten Land kocht Emmanuel Waltisperger (34) in seinem stylischen "Restaurant um die Ecke" seinen Stil von französischer Küche.

Waltisperger stammt aus Hirtzfelden, seine ...

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