Klein und fein
Eine Soße, die zwei Tage lang auf dem Herd kocht
In die Hinterwälder Demiglace von Ireneus Frost kommt Fleisch aus der Region – und Gemüse vom Münstermarkt. Sie köchelt rund zwei Tage vor sich hin. Sie eignet sich, um Soßen und Fonds zu verfeinern.
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Die Hinterwälder-Demiglace von Ireneus Frost Foto: Privat
Eine gute Soße braucht viel Geduld. An diesem Prinzip orientiert sich Ireneus Frost bei der Produktion seiner Demiglace, einer dunklen Kraftsoße, welche aus Wurzelgemüse vom Freiburger Münstermarkt, ...