Klein und fein

Eine Soße, die zwei Tage lang auf dem Herd kocht

Holger Schindler

Von Holger Schindler

Di, 25. Februar 2020 um 15:11 Uhr

Gastronomie

In die Hinterwälder Demiglace von Ireneus Frost kommt Fleisch aus der Region – und Gemüse vom Münstermarkt. Sie köchelt rund zwei Tage vor sich hin. Sie eignet sich, um Soßen und Fonds zu verfeinern.

Eine gute Soße braucht viel Geduld. An diesem Prinzip orientiert sich Ireneus Frost bei der Produktion seiner Demiglace, einer dunklen Kraftsoße, welche aus Wurzelgemüse vom Freiburger Münstermarkt, ...

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