BZ-Interview
Freiburger Kochbuchautorin zur Klima- und Umweltpolitik: "Wir unterschätzen Ernährung konsequent"
Sa, 30. März 2024, 19:23 Uhr
Gastronomie
Estella Schweizer versteht sich als Botschafterin für eine klimafreundliche Küche. Die Kochbuchautorin erklärt, wie die Entscheidung darüber, was man sich auf den Teller packt, den Klimawandel beeinflussen kann.
Schweizer: Die Formulierung ist ein bisschen provokant, aber dennoch wahr. Ohne eine aktive Änderung der Ernährungsgewohnheiten in der westlichen Welt können wir das 1,5-Grad-Ziel auf keinen Fall einhalten. Wir müssen an allen verfügbaren Stellschrauben drehen, Ernährung ist eine davon: Mehr als 30 Prozent des von Menschen verursachten CO2-Ausstoßes geht auf die Herstellungskette von Lebensmitteln zurück – zum Beispiel für Wärme und Kühlung, Lagerung, Transport, Tierhaltung und Futtermittel. ...