Freiburg
So entsteht das leckere Fettgebäck in der Fasnachtszeit
Süß, knackig und schön fett: In der Freiburger Confiserie Café Schmidt gibt’s nur zur Fasnetzeit Scherben, Schenkele und Mutzenmandeln. Wir haben den Machern über die Schulter geschaut.
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Karl Guth präsentiert die fertigen Scherben Foto: Michael Bamberger -
Der rohe, hauchdünn gewalzte Teig für die Scherben Foto: Michael Bamberger -
Gerhard Reinbold bei der Schenkele-Produktion Foto: Michael Bamberger -
Eva Guth passt genau auf, dass sie im Fettbad nicht zu braun werden Foto: Michael Bamberger -
Berliner, gefüllt mit Schoko- oder Vanillecreme, Pflaumenmus, Himbeer-Johannisbeerkonfitüre, Eierlikör Foto: Michael Bamberger -
Schenkele im siedenden Erdnuss- und Palmfett Foto: Michael Bamberger -
Lehrling Marvin Brengärtner beim „Abstauben“ der Scherben Foto: Michael Bamberger -
Die noch warmen Mutzenmandeln werden in einer Zucker-Zimt-Mischung gewälzt, bis sie gut bedeckt und süß sind. Foto: Michael Bamberger
Wenn die Fasnet naht, geht’s los. "Volle Konzentration auf Fettgebäck!", erklärt der Chef spätestens ab der zweiten Januarwoche. Dann produzieren Karl Guth und seine Mitarbeiter im Café Schmidt an der Bertoldstraße jede Menge Scherben, Schenkele, Mutzenmandeln und Berliner, traditionelle ...