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Rezepte mit dem Wintergemüse

Grünkohl lässt sich vielfältig zubereiten

  • Sa, 13. Februar 2021, 16:18 Uhr
    Gastronomie

     

Der Sonntag Er ist ein Klassiker der Winterküche: Grünkohl enthält reichlich Vitamine und Nährstoffe. Die Freiburger Köchin Solveig Hansen weiß, wie man ihm mit Kreativität eine große Bühne bereitet.

Auftritt Grünkohl: Wild entfalten sich...n Solveig Hansen weiß sie zu bändigen.  | Foto: Katja Rußhardt
Auftritt Grünkohl: Wild entfalten sich seine fülligen Blätter. Köchin Solveig Hansen weiß sie zu bändigen. Foto: Katja Rußhardt
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Ausladend wie ein opulenter Blumenstrauß kann der Grünkohl sein und damit ganz einfach zu breit für die gut gefüllte Einkaufstasche. Robuste Blätter, kunstvoll gekräuselt und durchzogen von einem sehnigen Stiel – sieht das nicht verdächtig nach viel Aufwand aus, nach Krafteinsatz beim Schneiden und nach langer Kochzeit? Was mit ihm anfangen, dem extrovertiertesten Vertreter der Kohlfamilie, den man in Norddeutschland denkbar rustikal mit Salzkartoffeln, ...

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