Rezepte mit dem Wintergemüse
Grünkohl lässt sich vielfältig zubereiten
Er ist ein Klassiker der Winterküche: Grünkohl enthält reichlich Vitamine und Nährstoffe. Die Freiburger Köchin Solveig Hansen weiß, wie man ihm mit Kreativität eine große Bühne bereitet.
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Auftritt Grünkohl: Wild entfalten sich seine fülligen Blätter. Köchin Solveig Hansen weiß sie zu bändigen. Foto: Katja Rußhardt -
Auftritt Grünkohl: Wild entfalten sich seine fülligen Blätter. Köchin Solveig Hansen weiß sie zu bändigen. Foto: Katja Rußhardt
Ausladend wie ein opulenter Blumenstrauß kann der Grünkohl sein und damit ganz einfach zu breit für die gut gefüllte Einkaufstasche. Robuste Blätter, kunstvoll gekräuselt und durchzogen von einem sehnigen Stiel – sieht das nicht verdächtig nach viel Aufwand aus, nach Krafteinsatz beim Schneiden und nach langer Kochzeit? Was mit ihm anfangen, dem extrovertiertesten Vertreter der Kohlfamilie, den man in Norddeutschland denkbar rustikal mit Salzkartoffeln, ...
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