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Badens junge Genussprofis

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Michael Neubauer
  • Mo, 01. Oktober 2018, 21:30 Uhr
    Gastronomie

     

BZ-Plus Auf dem Familienbetrieb ist er der Herr der Spirituosen: Marcel Weiß. Er macht Klassiker wie Williams und Kirsch. Aber er hat auch ein paar besondere Brenn-Rezepte auf Lager.

Marcel Weiß neben einer von zwei Destillen, die es auf dem Rosenhof gibt.   | Foto: Joss Andres
Marcel Weiß neben einer von zwei Destillen, die es auf dem Rosenhof gibt. Foto: Joss Andres
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Edelrosen liegen gebündelt auf dem Boden. Sie warten im Eingang des Rosenhofs inmitten von Bahlingen auf Kunden. Marcel Weiß läuft daran vorbei, biegt ab in einen dunklen Gang, der in einen kleinen Raum führt. Hier steht die Destille. Unten rinnt aus ihr bereits ein dünner Strahl Rosengeist in einen Edelstahlbehälter. Es plätschert, es ist warm, es riecht leicht nach Holzfeuer. Weiß legt einige Holzscheite in die Feuerstelle der Destillieranlage und öffnet ein Bullauge: "Hier wird die Maische eingefüllt", erklärt er, "damit sie über dem Wasserbad erhitzt werden kann." ...

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