Badens junge Genussprofis

Marcel Weiß aus Bahlingen destilliert Obstbrände

Michael Neubauer

Von Michael Neubauer

Mo, 01. Oktober 2018 um 21:30 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Auf dem Familienbetrieb ist er der Herr der Spirituosen: Marcel Weiß. Er macht Klassiker wie Williams und Kirsch. Aber er hat auch ein paar besondere Brenn-Rezepte auf Lager.

Edelrosen liegen gebündelt auf dem Boden. Sie warten im Eingang des Rosenhofs inmitten von Bahlingen auf Kunden. Marcel Weiß läuft daran vorbei, biegt ab in einen dunklen Gang, der in einen kleinen Raum führt. Hier steht die Destille. Unten rinnt aus ihr bereits ein dünner Strahl Rosengeist in einen Edelstahlbehälter. Es plätschert, es ist warm, es riecht leicht nach Holzfeuer. Weiß legt einige Holzscheite in die Feuerstelle der Destillieranlage und öffnet ein Bullauge: "Hier wird die Maische eingefüllt", erklärt er, "damit sie über dem Wasserbad erhitzt werden kann." Rosenblätter sind darin zu sehen, eher ein Rosenblätterbrei. Die Blätter stammen von den Rosen des eigenen Hofs – eine Duftrose namens Rose de Resht. Sie verleihen dem Geist seinen Geschmack. Weiß bückt sich nach unten zum Schnapsstrahl, hält ein Glas hinein und es dann an die Nase. Ein ehrlicher Rosenduft, kein künstlicher. Er ist zufrieden.
"Ich mag die Ruhe, die man beim Destillieren hat. Man darf sich nicht hetzen lassen, das ginge auf Kosten der Qualität", sagt der 27-Jährige. Für ihn war immer klar: Er würde gerne ...

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