Fermentiertes Tee-Getränk

Wo in Freiburg Kombucha gebraut wird

Claudia Füßler

Von Claudia Füßler

So, 23. Mai 2021 um 07:00 Uhr

Gastronomie

Der Sonntag Tee, Zucker, Wasser, mehr nicht – die Basis für Kombucha ist denkbar einfach, die Herstellung allerdings eine Kunst, bei der es auf feinste Nuancen ankommt. In Freiburg brauen ein Start-up sowie ein Koch das fermentierte Tee-Getränk.

Vor allem in Asien und Südamerika schätzt man das fermentierte Tee-Getränk seit Jahrhunderten. Dafür, dass es auch in Südbaden mehr Fans findet, setzen sich jetzt Freiburger Brauer mit ihren Kombucha-Kulturen ein. "Uns ist klar, dass es sich um ein etwas gewöhnungsbedürftiges Getränk handelt", sagt Sebastian Ebbing und nimmt noch einen Schluck von der goldbraun schimmernden Flüssigkeit in seinem Glas, "aber wir stoßen damit bereits jetzt auf viel ...

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