Gegen Lebensmittelverschwendung

Basler Koch interpretiert die uralte Technik des Fermentierens neu

Der Sonntag Es ist Erntezeit und die Natur tischt in reicher Fülle auf. Doch was tun mit Zucchinischwemme und Tomatenberg? Der Basler Gastronom Matteo Leoni macht sich ans Eingemachte und hat die uralte Technik des Fermentierens neu für sich entdeckt.  

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Matteo Leoni und Petra Körner sind auf...hmack gekommen: Sie fermentieren wild.  | Foto: Julia Jacob
Matteo Leoni und Petra Körner sind auf den Geschmack gekommen: Sie fermentieren wild. Foto: Julia Jacob
Mit einem Plopp öffnet sich das Glas. Kleine Bläschen steigen auf, als der Löffel eintaucht. Und dann prickelt das Aprikosenchutney auf der Zunge. Angenehm süß, aber auch scharf. Koriander und Knoblauch geben ihm neben der fruchtigen auch eine herbe Note. "Die ...

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