Küche

Junge Schwarzwälder Köche mischen die Gastro-Szene auf

Junge Schwarzwälder Gastronomen erfinden sich und die Heimatküche neu – öfter auch mal jenseits des eigenen Herds und bieten weit mehr als Wurstsalat mit Brägele .  

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Sie mischen die Schwarzwälder Gastrono...che der „Next Generation“. | Foto: Dimitri Dell (HTG)
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Sie mischen die Schwarzwälder Gastronomie auf: Die Köche der „Next Generation“. Foto: Dimitri Dell (HTG)
Wie kann es gelingen, alte Schwarzwälder Traditionsbetriebe zukunftsfähig zu machen? Neun "junge Wilde", wie sie auch gerne genannt werden, wollen es wissen: Als "Next Generation" haben sie, acht Köche und eine Köchin, sich zusammengetan, auf der Suche nach neuen Konzepten.
Denn so mancher Naturliebhaber hat Folgendes schon einmal erlebt: Die Wanderschuhe sind geschnürt, eine schöne Route durch den Schwarzwald ist ausgewählt, mit urigerer Einkehrmöglichkeit unterwegs als Belohnung. Doch dort angekommen, macht sich vom Gaumen bis zum Magen hinunter Enttäuschung breit: Zu. Alles dicht. ...

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Schlagworte: Aline Wimmer-You, Johannes Dünnebacke, Daniel Frech