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Badens junge Genussprofis

Paula Herr aus Freiamt weiß, wie man Milch veredelt

Kathrin Blum
  • Mo, 01. Oktober 2018, 17:02 Uhr
    Gastronomie

     

BZ-Plus Sie ist 25 Jahre alt und weiß: Käseherstellung, das ist ihr Ding. Entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Käse sind vor allem zwei Dinge.

Immer ein Probiererle dabei: Paula Herr.  | Foto: JOSS ANDRES
Immer ein Probiererle dabei: Paula Herr. Foto: JOSS ANDRES
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Mit bloßen Händen und schnellen Bewegungen zieht Paula Herr ein quadratisches Flachstuch durch die 50 Grad heiße, zähflüssige Masse im großen Metallkessel. Anschließend nimmt sie die Enden des Tuchs oben zusammen und wuchtet es in einen Eimer. Der Dampf und die Anstrengung färben ihr Gesicht tiefrot. "So, jetzt haben wir Käse gemacht", verkündet Paula Herr freudestrahlend.
Milch verarbeiten und veredeln, das ist ihr Beruf – und das ist ihre Leidenschaft. Auf dem Biohof Roser in Freiamt-Mußbach hat sie sich ihren Traum verwirklicht und eine ...

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