Kochen

Tipps & Tricks vom Sternekoch

Tamara Keller

Von Tamara Keller

Do, 15. November 2018 um 10:32 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Ingwer einfach schälen, Zwiebeln richtig schneiden und Eier mit der Hand trennen: Sternekoch Nicolai Wiedmer vom Hotel-Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen kennt verrät Küchentricks.

Nicolai Wiedmer leitet eine der besten Küchen am Hochrhein: Am Montag bekam das Hotel-Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen 16 Punkte im Gault-Millau-Führer verliehen und vor einem Jahr einen Michelin-Stern. Gemeinsam mit seinem Vater hat der 26-Jährige das Eckert im August 2014 eröffnet. Während der Vater für das Hotel zuständig ist, durfte der Sohn als Koch alles in und rund um die Küche bestimmen. Direkt nach Ausbildungsabschluss übernahm er vor vier Jahren die Position als Küchenchef. Doch selbst die hohe Kunst der Küche nutzt einfache Tricks. Nicolai Wiedmer verrät neun Tricks, die den Küchenalltag erleichtern.
Ein Trick für den Ingwer
Ingwer lässt sich mit dem Sparschäler oft schlecht schälen. "Damit kommt man nicht an die verkanteten Ecken, die der Ingwer besitzt", sagt Wiedmer. Sein Tipp erleichtert das Leben in der Küche: Er nimmt einen ganz normalen Esslöffel zum Schälen. "Mit dem kommt man überall hin und kann die Schale komplett abkratzen." So lässt sich der Ingwer schälen, ohne dass irgendetwas weggeschnitten werden muss. Aber Vorsicht: "Je nachdem, wie ...

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