Raclette und Fondue

Käseprofi Lucas Wirth: "Alles andere ist Beilage"

Katja Rußhardt

Von Katja Rußhardt

So, 16. Januar 2022 um 07:00 Uhr

Gastronomie

Der Sonntag Geschmolzener Käse ist unwiderstehlich, ein Raclette ganzjährig ein Hochgenuss. Lucas Wirth vom Wirth’s Huus in Basel weiß, was man für einen "urchigen" Hock rund um den Ofen braucht.

BZ: Herr Wirth, in der Schweiz haben Raclette und Fondue eine lange Tradition. Haben Sie frühe persönliche Erinnerungen?
Wirth: Spezielle Erinnerungen habe ich vor allem an die ersten, selbst organisierten Silvesterabende bei uns im Heustock, als wir als Teenager mit unseren Freunden und den großen Racletteöfen ...

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