BZ-Restauranttest

Offenburg: Hotel-Restaurant Sonne

BZ-RESTAURANT-TEST (86): In der "Sonne" in Offenburg gibt es gefüllten Ochsenschwanz mit breiten Nudeln – die Tradition verpflichtet. Mehr

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Sonne“ in Offenburg

BZ-RESTAURANT-TEST (16): Die "Sonne" in Offenburg / Gefüllter Ochsenschwanz mit breiten Nudeln Mehr

Tipps von Sternekoch Alfred Klink

So klappt’s mit der Forelle

Wie macht man eine Mehlschwitze? Wie gelingt ein Rehbraten? Und wie kommt die Forelle Müllerin ohne anzupappen aus der Pfanne? Sternekoch Alfred Klink gibt BZ-Leserinnen und -Lesern Hilfestellung. Mehr

Unter Messers Schneide

Vier gute Stücke reichen: In der Küche fährt man am besten mit Klingen aus geschmiedetem Stahl / Von Franz Schmider Mehr

Kulinarischer Abend

DIE MEISTERKÖCHE

DIE MEISTERKÖCHE Jürgen Schön ("Bergblick" in Bernau), Thomas Maier ("Rössle" in Todtmoos), Hubert Guffler ("Albtalblick" in Häusern) und Wolfgang Heinen ("Nägele" in Höchenschwand, im Bild) stellen ein regionales Spezialitätenmenü mit Produkten ... Mehr

MENSCHEN VON HIER: Der Prinz der Pâtisserie kehrt ins Elsass zurück

BZ-PORTRÄT: Pierre Hermé eröffnet eine Manufaktur für Feines. Mehr

BZ-Restauranttest

Freiburg: Lichtblick

BZ-RESTAURANT-TEST (85): Im "Lichtblick" in Freiburg gibt es Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben – Eigenwilligkeit in der Handwerkergasse. Mehr

Man nehme eine "Flotte Lotte"

"Frag den Küchenchef": Heute beantwortet Kochprofi Peter Rendler Fragen rund ums Kochen Mehr

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Lichtblick“ in Freiburg

BZ-RESTAURANT-TEST (15): Das "Lichtblick" in Freiburg / Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben Mehr

Stechls Standgericht: Leise macht es blubb blubb

Ein Rinderschmorbraten braucht seine viereinhalb Stunden, liegt dann aber herrlich mürbe auf dem Teller Mehr

WEINKELLER: Ein Wein wie unser Herbst

Der großartige Indian Summer in den letzten Wochen hat bestätigt, was ich immer anmahne: So wenig wie loben, soll man den Tag vor dem Abend auch tadeln, was das Wetter übers Jahr hinweg gesehen angeht. Ich hoffe, dass auch niemand tadelt, wenn ... Mehr

Dreisam-Ufercafé unter neuer Leitung

Im Dreisam-Ufercafé sagt künftig der gelernte Koch Alexander Kühn, wo es lang geht. Das teilte die Café-Betreiberin, die Planwerk Freiburg GmbH, mit. Der Grund: "innerbetriebliche Umstrukturierungen". Kühn hat bei Roland Burtsche im Colombi-Hotel ... Mehr

SAGEN SIE MAL . . .: "Mir ist ein bisschen mulmig vor der Eröffnung"

BZ-FRAGEBOGEN, heute ausgefüllt von Peter Andernacht, Mensaleiter in der neuen Mensa Institutsviertel Mehr

Über 90 Prozent der Trauben sind am Kaiserstuhl gelesen

Winzer sind mit der Weinlese sehr zufrieden

Die meisten Winzer, Kellermeister, Genossenschaften und Weingüter des Kaiserstuhls und des Tunibergs sind mit der Traubenlese sehr zufrieden. Manche sprechen sogar von einem "Herbst zum Anbinden". Über 90 Prozent der Trauben sind bereits gelesen. Mehr

BZ-Restauranttest

Durbach: Restaurant Rebstock

BZ-RESTAURANT-TEST (84): Im "Rebstock" in Durbach gibt es Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelplätzle und Gemüse – alles, was das Herz begehrt. Mehr

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Rebstock“ in Durbach

BZ-RESTAURANT-TEST (14): Der "Rebstock" in Durbach / Barbarie-Entenbrust mit Kartoffelplätzle und Gemüse Mehr

Was vom Meer übrig blieb

Salz gibt es in vielen Varianten und Farben. Auf dem Teller landet eigentlich immer dieselbe Substanz / Von Michael Brendler Mehr

Drei Profis helfen kochen

"FRAG DEN KÜCHENCHEF": BZ-Leserinnen und Leser fragen, Küchenchefs verraten Tipps und Tricks. Mehr

Qualität und Menge stimmen

Weinlese 2008: Winzer ziehen positive Zwischenbilanz Mehr

Yuichi Kusakabe und die Rollen seines Lebens

20 Jahre Partnerschaft Matsuyama-Freiburg von der kulinarischen Seite betrachtet: Im Basho-An zeigt ein Sushi-Meister die hohe Kunst mit Fisch, Reis und Co. Mehr

Das ganze Jahr auf St. Barbara

Der Betreiber der Gaststätte führt wirtschaftliche Gründe ins Feld und die Anwohner fühlen sich hintergangen Mehr

Der Untergang eines Überfliegers

Roland Dieterle bestimmte mit sechs Lokalen Straßburgs Gastroszene / Nun zerpflücken Insolvenzverwalter das Imperium Mehr

Kochshow "Unter Volldampf" aus Freiburg

In der TV-Koch-Doku "Unter Volldampf" - montags bis freitags ab 19.50 Uhr auf Vox - sind in dieser Woche fünf Freiburger zu sehen. Im "Gasthaus zum Raben" in Freiburg werden die Hobbyköche, darunter ein ehemaliger Teilnehmer der Kochsendung "Das ... Mehr

BZ-Restauranttest

Titisee-Neustadt: Schwarzwaldhotel Josen

BZ-RESTAURANT-TEST (83): Im Schwarzwaldhotel "Josen" im Jostal gibt es Schwarzwälder Saueressen mit Brägele – ein Beispiel für gute Gastlichkeit. Mehr

BADISCH SCHMECKT’S: Ein Beispiel für gute Gastlichkeit

BZ-RESTAURANT-TEST (13): Das Schwarzwaldhotel "Josen" im Jostal / Schwarzwälder Saueressen mit Brägele Mehr