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Montag, 17.10.2011

Winfried Köninger: Sein Wissen bleibt gefragt

Weinexperte wird 65

Winfried Köninger: Sein Wissen bleibt gefragt

Mit Winfried Köninger, dem langjährigen Chef des Weinguts Schloss Ortenberg, wird am Montag einer der profiliertesten Weinexperten 65 Jahre alt. Mehr

Sonntag, 16.10.2011

Die neue Osteria: Gutes Essen für die Seele

Restaurants in Freiburg

Die neue Osteria: Gutes Essen für die Seele

Die neue Osteria in der Freiburger Markthalle überzeugt mit wenigen, sehr ansprechenden und vor allem bestens zubereiteten Gerichten. Mehr

Samstag, 15.10.2011

Brauereien blühen in der Nische

Badisch schmeckt's: Unser Bier

Brauereien blühen in der Nische

BZ-SERIE, TEIL 1: Südbaden war und ist auch ein Bierland: ein historischer und etwas persönlicher Zugang zu einem "Volksgetränk". Mehr


Eine kleine Bierkunde

Badisch schmeckt's: Unser Bier

Eine kleine Bierkunde

Ale Ale ist ein englisches Bier, das mit warmer Gärung traditionellerweise mit obergäriger Hefe gebraut wird. Es kommt als Mild, Bitter, Pale und Brown Ale auf den Markt. Der Name Ale steht zudem für ein fermentiertes alkoholisches Getränk, ... Mehr

Donnerstag, 13.10.2011

E-Werk-Restaurant: Frisches Ambiente und mediterrane Küche

Umbau

E-Werk-Restaurant: Frisches Ambiente und mediterrane Küche

Eine Bar mit LED-Beleuchtung, eine neue Küche und kein Hinterzimmer mehr: Nach 15 Monaten Umbau hat sich im Restaurant im Freiburger E-Werk einiges verändert - größtenteils jedoch nur äußerlich. Mehr

Dienstag, 11.10.2011

Winzer sind vom Weinjahrgang 2011 begeistert

Nördlicher Kaiserstuhl

Winzer sind vom Weinjahrgang 2011 begeistert

Was die Winzer bei der Weinlese 2011 geerntet und die Erzeugerbetriebe in ihren Kellern eingelagert haben, weckt Hoffnungen auf einen tollen Jahrgang 2011, wie eine Umfrage bei Genossenschaften am nördlichen Kaiserstuhl ergab. Mehr

Samstag, 08.10.2011

Das alte Toastbrot und der Scheiterhaufen

Resteverwertung

Das alte Toastbrot und der Scheiterhaufen

Der gute alte Scheiterhaufen, eine etwas aus der Mode gefallene Süßspeise führt übrig gebliebenen Toast einer sinnvollen Verwendung zu - und zwar als Dessert oder Hauptgang. Mehr

Freitag, 07.10.2011

Bier ist nicht nur zum Trinken da

BZ-Rezeptewettbewerb

Bier ist nicht nur zum Trinken da

BZ-REZEPTWETTBEWERB: Verraten Sie uns Ihr schönstes Rezept mit Bier. Mehr

Donnerstag, 06.10.2011

Eckart Witzigmann: "Gebt den Kindern Geschmacksunterricht!"

Gärten für Kindergärten

Eckart Witzigmann: "Gebt den Kindern Geschmacksunterricht!"

Frische Produkte statt Fast-Food: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann engagiert sich für ein Projekt, das Gärten in Kindergärten bringt. Aus Südbaden gärtnert die Freiburger Rappelkiste mit. Mehr


Tod eines Starkochs – Enttäuschung über Bewertung?

Gault Millau

Tod eines Starkochs – Enttäuschung über Bewertung?

Wenige Tage nach seiner Auszeichnung durch den Gastro-Führer "Gault Millau" ist der Basler Starkoch Friedrich Zemanek tot aufgefunden worden. Offenbar hat er sich das Leben genommen. Mehr

Mittwoch, 05.10.2011

Dorfgasthof auf Wachstumskurs

Wiedersehen!

Dorfgasthof auf Wachstumskurs

Es war 1842, als die Brüder Ignaz und Franz Josef Schwaier in ihrem Anwesen an der Breisgauer Straße eine Bierbrauerei und einen Schankbetrieb einrichteten. Damit war das Lehener "Bierhäusle" geboren, und zwar als Trink- und Vesperstube. Mehr


Was macht eigentlich ein Barista?

BZ-Interview

Was macht eigentlich ein Barista?

Eric Wolf beschäftigt sich seit seiner Ausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie intensiv mit Kaffee. Manfred Herbst fragte den Kaffeekünstler aus Mannheim, der in Waldshut gastierte, über Kaffee. Mehr

Samstag, 01.10.2011

Der badische Elbling ist zurück

Merdinger Öko-Winzer

Der badische Elbling ist zurück

Der Merdinger Öko-Winzer Heinrich Gretzmeier hat eine längst totgeglaubte Tuniberger Legende zu neuem Leben erweckt: den Elbling vom Tuniberg, Fruchtig und filigran. Mehr


„Stube“ in St. Georgen

Weiterhin immer rein in die gute Stube

Nachfolge fürs Traditionslokal. Mehr

Freitag, 30.09.2011

Neues Konzept für das ehemalige Gasthaus "Schlüssel"

Schliengen

Neues Konzept für das ehemalige Gasthaus "Schlüssel"

Der "Schlüssel" im Schliengener Ortszentrum wird zu einem Wohn- und Geschäftshaus umgebaut. Mehr

Montag, 26.09.2011

Streifzug: Das sind Lahrs Schokoladenseiten

Cafés und Konditoreien

Streifzug: Das sind Lahrs Schokoladenseiten

Liebe geht durch den Magen: Ein Streifzug durch Cafés und Konditoreien. Mehr

Samstag, 24.09.2011

Das Papst-Menü: Eine badische Versuchung

Benedikt-Besuch

Das Papst-Menü: Eine badische Versuchung

Michael Barz bekocht den Papst und 150 Gäste im Freiburger Collegium Borromaeum. Bei der Planung hatte der Chefkoch freie Hand und hat sich für ein klassisch-regionales Mittagessen entschieden. Mehr

Donnerstag, 22.09.2011

5000 Liter Apfelsaft pro Jahr: Verein betreibt eigene Saftpresse

St. Georgen

5000 Liter Apfelsaft pro Jahr: Verein betreibt eigene Saftpresse

Der Obst- und Gartenbauverein St. Georgen hat seit Jahr und Tag eine Spezialität im Programm: Selbst gepressten Apfelsaft. Mehr

Samstag, 17.09.2011

Zähringer Hof: Genuss mit Aussicht

Dinner for One

Zähringer Hof: Genuss mit Aussicht

Im „Zähringer Hof“, hoch auf dem Schauinsland, pflegt Christoph Riesterer seine moderne Schwarzwälder Küche - dazu zählt zum Beispiel seine Adaption des italienischen Klassikers Vitello Tonnato. Mehr

Freitag, 16.09.2011

Scheunenstrauße in Waltershofen: Die Rinder sind eine Rarität

Scheunenstrauße in Waltershofen: Die Rinder sind eine Rarität

In der Scheunenstrauße in Waltershofen stehen Gerichte aus dem Fleisch der seltenen Rinderrasse Hinterwälder auf der Speisekarte. Mehr

Dienstag, 13.09.2011

Kräuterkoch Peter Becker macht aus Neophyten Salat

Springkraut & Co.

Kräuterkoch Peter Becker macht aus Neophyten Salat

Eingeschleppte Pflanzen wie das Indische Springkraut verdrängen einheimische Gewächse. Bei Peter Becker kommen solche Neophyten in die Salatschüssel. Mehr

Montag, 12.09.2011

Mirko Krüger tritt beim "Perfekten Dinner" an

VOX-Show

Mirko Krüger tritt beim "Perfekten Dinner" an

Kommt er mit Kobe-Steaks zum Erfolg? Der Emmendinger Mirko Krüger greift in der Vox-Sendung "Das perfekte Dinner" zum Kochlöffel. Dabei verbindet er Hobby und Beruf. Mehr


Der Apfel - welche Sorte passt zu mir?

Obst

Der Apfel - welche Sorte passt zu mir?

Das Apfelsortiment wandelt sich: Klaus Nasilowski, gelernter Baumschulgärtner und Fachberater für Obstbau im Landratsamt Lörrach, gibt einen Überblick über die wichtigsten Apfelsorten und ihre Verwendung - mit Tipps für Apfel-Allergiker. Mehr

Samstag, 10.09.2011

Grün hat alle am Wickel

Stechls Standgericht

Grün hat alle am Wickel

Weißkraut mal nicht als Eintopf: Aus einem kleinen Kopf lassen sich köstlich gefüllte Rouladen drehen. Die Füllung ist dabei das A und O und ist bei diesem Rezept von der griechischen Küche inspiriert. Mehr

Freitag, 09.09.2011

Grünhof: Sandkasten statt Biergarten

Gastronomie

Grünhof: Sandkasten statt Biergarten

Seit Anfang 2011 hat der Grünhof geschlossen. Und nichts spricht dafür, dass das Freiburger Traditionsgasthaus an der Belfortstraße je wieder öffnen wird. Bevölkern statt Zechern bald Kinder die Räume? Mehr