Montag, 17.10.2011
Weinexperte wird 65
Winfried Köninger: Sein Wissen bleibt gefragt
Mit Winfried Köninger, dem langjährigen Chef des Weinguts Schloss Ortenberg, wird am Montag einer der profiliertesten Weinexperten 65 Jahre alt. Mehr
Sonntag, 16.10.2011
Restaurants in Freiburg
Die neue Osteria: Gutes Essen für die Seele
Die neue Osteria in der Freiburger Markthalle überzeugt mit wenigen, sehr ansprechenden und vor allem bestens zubereiteten Gerichten. Mehr
Samstag, 15.10.2011
Badisch schmeckt's: Unser Bier
Brauereien blühen in der Nische
BZ-SERIE, TEIL 1: Südbaden war und ist auch ein Bierland: ein historischer und etwas persönlicher Zugang zu einem "Volksgetränk". Mehr
Badisch schmeckt's: Unser Bier
Eine kleine Bierkunde
Ale Ale ist ein englisches Bier, das mit warmer Gärung traditionellerweise mit obergäriger Hefe gebraut wird. Es kommt als Mild, Bitter, Pale und Brown Ale auf den Markt. Der Name Ale steht zudem für ein fermentiertes alkoholisches Getränk, ... Mehr
Donnerstag, 13.10.2011
Umbau
E-Werk-Restaurant: Frisches Ambiente und mediterrane Küche
Eine Bar mit LED-Beleuchtung, eine neue Küche und kein Hinterzimmer mehr: Nach 15 Monaten Umbau hat sich im Restaurant im Freiburger E-Werk einiges verändert - größtenteils jedoch nur äußerlich. Mehr
Dienstag, 11.10.2011
Nördlicher Kaiserstuhl
Winzer sind vom Weinjahrgang 2011 begeistert
Was die Winzer bei der Weinlese 2011 geerntet und die Erzeugerbetriebe in ihren Kellern eingelagert haben, weckt Hoffnungen auf einen tollen Jahrgang 2011, wie eine Umfrage bei Genossenschaften am nördlichen Kaiserstuhl ergab. Mehr
Samstag, 08.10.2011
Resteverwertung
Das alte Toastbrot und der Scheiterhaufen
Der gute alte Scheiterhaufen, eine etwas aus der Mode gefallene Süßspeise führt übrig gebliebenen Toast einer sinnvollen Verwendung zu - und zwar als Dessert oder Hauptgang. Mehr
Freitag, 07.10.2011
BZ-Rezeptewettbewerb
Bier ist nicht nur zum Trinken da
BZ-REZEPTWETTBEWERB: Verraten Sie uns Ihr schönstes Rezept mit Bier. Mehr
Donnerstag, 06.10.2011
Gärten für Kindergärten
Eckart Witzigmann: "Gebt den Kindern Geschmacksunterricht!"
Frische Produkte statt Fast-Food: Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann engagiert sich für ein Projekt, das Gärten in Kindergärten bringt. Aus Südbaden gärtnert die Freiburger Rappelkiste mit. Mehr
Gault Millau
Tod eines Starkochs – Enttäuschung über Bewertung?
Wenige Tage nach seiner Auszeichnung durch den Gastro-Führer "Gault Millau" ist der Basler Starkoch Friedrich Zemanek tot aufgefunden worden. Offenbar hat er sich das Leben genommen. Mehr
Mittwoch, 05.10.2011
Wiedersehen!
Dorfgasthof auf Wachstumskurs
Es war 1842, als die Brüder Ignaz und Franz Josef Schwaier in ihrem Anwesen an der Breisgauer Straße eine Bierbrauerei und einen Schankbetrieb einrichteten. Damit war das Lehener "Bierhäusle" geboren, und zwar als Trink- und Vesperstube. Mehr
BZ-Interview
Was macht eigentlich ein Barista?
Eric Wolf beschäftigt sich seit seiner Ausbildung zum Fachmann für Systemgastronomie intensiv mit Kaffee. Manfred Herbst fragte den Kaffeekünstler aus Mannheim, der in Waldshut gastierte, über Kaffee. Mehr
Samstag, 01.10.2011
Merdinger Öko-Winzer
Der badische Elbling ist zurück
Der Merdinger Öko-Winzer Heinrich Gretzmeier hat eine längst totgeglaubte Tuniberger Legende zu neuem Leben erweckt: den Elbling vom Tuniberg, Fruchtig und filigran. Mehr
„Stube“ in St. Georgen
Weiterhin immer rein in die gute Stube
Nachfolge fürs Traditionslokal. Mehr
Freitag, 30.09.2011
Schliengen
Neues Konzept für das ehemalige Gasthaus "Schlüssel"
Der "Schlüssel" im Schliengener Ortszentrum wird zu einem Wohn- und Geschäftshaus umgebaut. Mehr
Montag, 26.09.2011
Cafés und Konditoreien
Streifzug: Das sind Lahrs Schokoladenseiten
Liebe geht durch den Magen: Ein Streifzug durch Cafés und Konditoreien. Mehr
Samstag, 24.09.2011
Benedikt-Besuch
Das Papst-Menü: Eine badische Versuchung
Michael Barz bekocht den Papst und 150 Gäste im Freiburger Collegium Borromaeum. Bei der Planung hatte der Chefkoch freie Hand und hat sich für ein klassisch-regionales Mittagessen entschieden. Mehr
Donnerstag, 22.09.2011
St. Georgen
5000 Liter Apfelsaft pro Jahr: Verein betreibt eigene Saftpresse
Der Obst- und Gartenbauverein St. Georgen hat seit Jahr und Tag eine Spezialität im Programm: Selbst gepressten Apfelsaft. Mehr
Samstag, 17.09.2011
Dinner for One
Zähringer Hof: Genuss mit Aussicht
Im „Zähringer Hof“, hoch auf dem Schauinsland, pflegt Christoph Riesterer seine moderne Schwarzwälder Küche - dazu zählt zum Beispiel seine Adaption des italienischen Klassikers Vitello Tonnato. Mehr
Freitag, 16.09.2011
Scheunenstrauße in Waltershofen: Die Rinder sind eine Rarität
In der Scheunenstrauße in Waltershofen stehen Gerichte aus dem Fleisch der seltenen Rinderrasse Hinterwälder auf der Speisekarte. Mehr
Dienstag, 13.09.2011
Springkraut & Co.
Kräuterkoch Peter Becker macht aus Neophyten Salat
Eingeschleppte Pflanzen wie das Indische Springkraut verdrängen einheimische Gewächse. Bei Peter Becker kommen solche Neophyten in die Salatschüssel. Mehr
Montag, 12.09.2011
VOX-Show
Mirko Krüger tritt beim "Perfekten Dinner" an
Kommt er mit Kobe-Steaks zum Erfolg? Der Emmendinger Mirko Krüger greift in der Vox-Sendung "Das perfekte Dinner" zum Kochlöffel. Dabei verbindet er Hobby und Beruf. Mehr
Obst
Der Apfel - welche Sorte passt zu mir?
Das Apfelsortiment wandelt sich: Klaus Nasilowski, gelernter Baumschulgärtner und Fachberater für Obstbau im Landratsamt Lörrach, gibt einen Überblick über die wichtigsten Apfelsorten und ihre Verwendung - mit Tipps für Apfel-Allergiker. Mehr
Samstag, 10.09.2011
Stechls Standgericht
Grün hat alle am Wickel
Weißkraut mal nicht als Eintopf: Aus einem kleinen Kopf lassen sich köstlich gefüllte Rouladen drehen. Die Füllung ist dabei das A und O und ist bei diesem Rezept von der griechischen Küche inspiriert. Mehr
Freitag, 09.09.2011
Gastronomie
Grünhof: Sandkasten statt Biergarten
Seit Anfang 2011 hat der Grünhof geschlossen. Und nichts spricht dafür, dass das Freiburger Traditionsgasthaus an der Belfortstraße je wieder öffnen wird. Bevölkern statt Zechern bald Kinder die Räume? Mehr
