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Donnerstag, 01.03.2018

Betreiber der Eisdiele "Cortina" in Schopfheim hört auf

Gelato

Betreiber der Eisdiele "Cortina" in Schopfheim hört auf

Vor über 30 Jahren eröffnete er die Eisdiele "Cortina" in Schopfheim, die von seiner Schwester weitergeführt wird. Mehr

Dienstag, 27.02.2018

Die Küchenschelle in Betzenhausen ist eine Gaststube mit Überraschungseffekt

Gastrotest

Die Küchenschelle in Betzenhausen ist eine Gaststube mit Überraschungseffekt

Versteckt im Grünen liegt das Gasthaus Küchenschelle in Betzenhausen. Inhaberin Gesine Pumplün wirtet dort seit dem vergangenen Sommer mit Leidenschaft und Liebe zum Detail. Mehr


Warum sind Pommes manchmal vollgesogen mit Fett – und manchmal nicht?

Fragen Sie nur!

Warum sind Pommes manchmal vollgesogen mit Fett – und manchmal nicht?

"Bei Kartoffeln und Gemüse allgemein hängt das Aufsaugen von Fett beim Frittieren und Braten stark von der Temperatur ab", erklärt Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Mehr

Montag, 26.02.2018

Craft-Beer-Trend lässt die Zahl der Brauereien im Südwesten weiter steigen

Deutscher Brauer-Bund

Craft-Beer-Trend lässt die Zahl der Brauereien im Südwesten weiter steigen

Bier mit Bitterschokoladen- oder Kirsch-Note, Bier aus seltenem Hopfen oder mit spezieller Hefe: Der Craft-Beer-Trend boomt, im Südwesten wächst die Zahl der Brauereien. Mehr


Veilchen, Ginster, Zimt: Zu Besuch bei einem Gin-Seminar

In der Brennstube

Veilchen, Ginster, Zimt: Zu Besuch bei einem Gin-Seminar

Siegfried Armbruster lehrt in Emmendingen-Windenreute die Kunst des Gin-Brennens. Unser Autor hat bei einem Kurs mitgemacht – und war berauscht von den Erlebnissen. Mehr


"Mark + Bein" in der Basler Markthalle will das ganze Tier verwerten

Nose-to-Tail-Bewegung

"Mark + Bein" in der Basler Markthalle will das ganze Tier verwerten

Die Nose-to-Tail-Bewegung ist eine Rückbesinnung. Bei Mark + Bein in Basel kommen nicht nur edle Stücke auf den Teller. Um das ganze Tier geht es auch bei der Freiburger Initiative Cowfunding. Mehr

Sonntag, 25.02.2018

Soders Winzerschänke in Eimeldingen: Schüffeli und Spätburgunder

Perlen der Provinz

Soders Winzerschänke in Eimeldingen: Schüffeli und Spätburgunder

Eimeldingen in the middle of nowhere: Genau dann, wenn Sie glauben, es kommt nix mehr, fahren Sie richtig. Die Soder Winzerschänke liegt an einem Feldweg parallel zur Bundesstraße 3 in nördlicher Richtung. Mehr


In der Casa Española in Freiburg gibt's Pulpo unter Neonröhren

Gaumenschmaus & Rachenputzer

In der Casa Española in Freiburg gibt's Pulpo unter Neonröhren

Die Casa Española steht seit den 1960er Jahren in Freiburg für spanische Lebensart. Seit ein paar Monaten hat die Casa einen neuen Koch: Frank Eicks. Mehr

Samstag, 24.02.2018

Das Hofcafé Corosol auf dem Stühlinger Gewerbehof schließt

Gastronomie in Freiburg

Das Hofcafé Corosol auf dem Stühlinger Gewerbehof schließt

Im Gewerbehof Stühlinger steht – wieder einmal – eine Veränderung an: Das Hofcafé Corosol schließt, die Genusswerkstatt zieht ein. Betreiberin Rosi Reinmuth bestreitet, dass ein Konzeptwechsel ansteht. Mehr


Wie entwickelt man eigentlich ein gutes Kochbuch?

Badische Tapas

Wie entwickelt man eigentlich ein gutes Kochbuch?

Verena Scheidel und Manuel Wassmer sind erfahrene und ausgezeichnete Hobbyköche, die mit "Schwarzwälder Tapas" die Kochwelt verzücken. Uns haben sie verraten, wie man ein Kochbuch schreibt. Mehr

Freitag, 23.02.2018

Utzenfelder Traditionsmanufaktur liefert Marmelade an Spitzenhotels

Firma Faller

Utzenfelder Traditionsmanufaktur liefert Marmelade an Spitzenhotels

Die Firma Faller aus Utzenfeld beliefert die Spitzenhotellerie mit feinsten Marmeladen und Gelees aus dem Schwarzwald. Gegründet wurde der Familienbetrieb 1913. Mehr


Dinerbowlz-Betreiberfirma meldet Insolvenz an

Eimeldingen

Dinerbowlz-Betreiberfirma meldet Insolvenz an

Im Sommer 2017 war die Bowling-Gaststätte Dinerbowlz in Eimeldingen eröffnet worden. Nun hat die Betreiberfirma Insolvenz angemeldet. Es gibt aber die Hoffnung, dass der Betrieb weitergehen kann. Mehr


Bei Chada Thai in der Freiburger Rempartstraße gibt’s tradionelle Thai-Nudelsuppe

Neueröffnung

Bei Chada Thai in der Freiburger Rempartstraße gibt’s tradionelle Thai-Nudelsuppe

"Guey Tiew" ist ein thailändisches Nationalgericht. Mit den reichhaltigen Nudelsuppen will Chada Thai in der Freiburger Rempartstraße überzeugen. Mehr

Donnerstag, 22.02.2018

Traditionsgaststätte "Erzherzog Albrecht" in der Universitätstraße schließt

Gastronomie in der Innenstadt

Traditionsgaststätte "Erzherzog Albrecht" in der Universitätstraße schließt

Die Baustellen brachten dem "Erzherzog" das Aus: Markus Maier macht nach zwölf Jahren Traditionsgaststätte in der Altstadt dicht. Der Verpächter Rothaus weist den Vorwurf zurück. Mehr

Mittwoch, 21.02.2018

"Beim Wein muss man an die Hand genommen werden"

Ortenauer Weinprinzessin

"Beim Wein muss man an die Hand genommen werden"

Als Ortenauer Weinprinzessin kennt sich Elena Batzler mit Wein aus. Der Genuss erschließe sich für den Anfänger oft nicht auf Anhieb. Beim Kauf können Auszeichnungen eine Orientierungshilfe sein. Mehr

Dienstag, 20.02.2018

Gastronomie verdrängt den Einzelhandel zunehmend aus der Freiburger Innenstadt

Wandel

Gastronomie verdrängt den Einzelhandel zunehmend aus der Freiburger Innenstadt

Brezeln statt Schuhe, Kaffee statt Seife – auch in Freiburg lösen immer mehr Cafés und Restaurants die Geschäfte in der Innenstadt ab. Gibt es bald nur noch gastronomische Betriebe rund um die Kajo? Mehr


Fessenbacher suchen noch immer Räumlichkeiten für ein Dorfladen-Café

Schlechte Infrastruktur

Fessenbacher suchen noch immer Räumlichkeiten für ein Dorfladen-Café

Seit drei Jahren suchen neun Fessenbacher Räumlichkeiten für ein Dorfladen-Café, um die Infrastruktur des Offenburger Ortsteil zu verbessern – vergebens. Nun hat die Stadt einen Zuschuss abgelehnt. Mehr


Kava-Drinks erobern die Bars von New York

Neues Modegetränk

Kava-Drinks erobern die Bars von New York

Braun und schlammig – das neue New Yorker Modegetränk sieht nicht besonders appetitlich aus. Dennoch boomen Kava-Bars in der US-Metropole. Mehr


Steuerfahnder gehen gegen gefälschte Restaurant-Rechnungen vor

Gastronomie

Steuerfahnder gehen gegen gefälschte Restaurant-Rechnungen vor

Durch Steuerbetrug in der Gastronomie entgeht dem Staat viel Geld. Seit einem Jahr versucht der Bund, dem Problem durch neue Regelungen beizukommen. Die neuen Bestimmungen sind nicht allen bekannt. Mehr

Sonntag, 18.02.2018

NACHSCHLAG: Was Kapernessen verrät

Jörn Höpfner

NACHSCHLAG: Was Kapernessen verrät

Was sagen ein Kartoffelpüree von Pfanni und zwei Packungen eingeschweißtes Schweinefilet im Einkaufswagen über den vor mir Stehenden an der Supermarktkasse aus? Und was ein Oliven-Ciabatta und ein Glas bretonische Edelfischsuppe? Jörn Höpfner, ... Mehr

Freitag, 16.02.2018

So geht ein leichtes Fischgericht für die Zeit nach der Fasnacht

Stechls Standgericht

So geht ein leichtes Fischgericht für die Zeit nach der Fasnacht

Gedünsteter Fisch auf Gemüse und Senfsauce ist ein leichtes Gericht für die genügsamen Tage nach Fasnacht. Ein wenig Sahne darf aber trotzdem sein. Mehr

Donnerstag, 15.02.2018

Café Wunderfitz in Grafenhausen hat zwei neue Pächter

Schwarzwaldhaus der Sinne

Café Wunderfitz in Grafenhausen hat zwei neue Pächter

Marlies und Wolfgang Gampp sind über die Fastnachtstage erfolgreich in den Betrieb im Café Wunderfitz in Grafenhausen gestartet. Mehr

Mittwoch, 14.02.2018

Aus Lenzkircher Kurhaus-Café wird Restaurant Dolce & Salato

Gastronomie

Aus Lenzkircher Kurhaus-Café wird Restaurant Dolce & Salato

Es herrscht wieder Leben in einem lange verwaisten Bereich des Kurhauses. Irina Mariani Brandenburg und ihr Mann Theodor haben das frühere Café in ein italienisches Restaurant verwandelt. Mehr


"Baden first sollte die Devise sein"

Weinszene im Ortenaukreis

"Baden first sollte die Devise sein"

Stephan Männle, Winzer und Aufsichtsrat der WG Alde Gott Sasbachwalden, spricht im BZ-Interview über gute Wein-Werbung. Und er erzählt, mit welchen Weinen aus der Ortenau Winzer punkten können. Mehr


Das "Süße Löchle" in Lahr ist umfangreich saniert worden

Traditionscafé

Das "Süße Löchle" in Lahr ist umfangreich saniert worden

Adelheid und Roland Wagner haben das Traditionscafé "Süßes Löchle" in Lahr behutsam saniert, bald soll ein neuer Pächter wieder eröffnen. Nun kann auch im Obergeschoss bewirtet werden. Mehr