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Samstag, 12.11.2016

Der neue BZ-Restaurantführer ist da

Buch

Der neue BZ-Restaurantführer ist da

Lebensmittel aus der regionalen Landwirtschaft werden geschätzt, das haben die vielen Reaktionen auf unsere Serie "Vom Land in den Mund" gezeigt. Zum Abschluss erscheint das Buch zur Serie. Mehr


Acht Dinge, die wir auf der Plaza Culinaria gegessen haben

Plaza Culinaria 2016

Acht Dinge, die wir auf der Plaza Culinaria gegessen haben

Seit Freitagabend wird auf der Plaza Culinaria in der Messe Freiburg geschlemmt. Wir haben uns in das bunte Messeangebot gestürzt – und acht leckere Sachen probiert. Mehr


Endinger Weingut Schneider setzt auf viel Zeit

Wein

Endinger Weingut Schneider setzt auf viel Zeit

Mit viel Liebe zum Detail kümmert sich Reinhold Schneider um seine Weine. Dabei setzt er vor allem auf viel Zeit und sehr wenig Druck. Freunde alter Reben werden bei ihm fündig. Mehr


Biersommelière Andrea Seeger: Treffen mit Horst und Kriek

Welt der Craft-Biere

Biersommelière Andrea Seeger: Treffen mit Horst und Kriek

Biersommelière Andrea Seeger führt auf der Plaza Culinaria in die Welt der Craft-Biere ein. Mehr

Freitag, 11.11.2016

"Kellerwirtschaft" in Vogtsburg-Oberbergen

BZ-Restaurantführer 2016

"Kellerwirtschaft" in Vogtsburg-Oberbergen

Die zwanglose "Kellerwirtschaft" reiht sich ein, zwischen hochpreisiger, französischer Sterneküche und rustikal Badischem. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Die alten Getreidearten werden wiederentdeckt

BZ-Serie "Vom Land in den Mund"

Die alten Getreidearten werden wiederentdeckt

BZ-SERIE "VOM LAND IN DEN MUND" (17): Die alten Getreidearten Dinkel, Emmer und Einkorn werden wiederentdeckt /. Mehr

Donnerstag, 10.11.2016

"Wilder Ritter" in Durbach

BZ-Restaurantführer 2016

"Wilder Ritter" in Durbach

Ein Menü aus der Region oder doch lieber eines aus aller Welt? Der "Wilde Ritter" in Durbach serviert auf hohem Niveau, manchmal auch mit Verzehranleitung. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Konditorin Peggy Porschen führt in die Kunst der Zuckerblumen ein

Plaza Culinaria

Konditorin Peggy Porschen führt in die Kunst der Zuckerblumen ein

Sie ist eine Künstlerin mit Mehl, Butter und Zucker: Peggy Porschen. Auf der Plaza Culinaria zeigt die Konditorin in Workshops, wie man täuschend echt aussehende Zuckerblumen herstellt. Mehr


Faktencheck: Wie viel Region steckt in regionalen Lebensmitteln?

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (16)

Faktencheck: Wie viel Region steckt in regionalen Lebensmitteln?

Viele Menschen setzen bei Lebensmitteln auf Regionalität. Aber wann ist ein Produkt eigentlich regional: Wenn die Hauptzutat heimisch ist, oder müssen es alle sein? Ein Faktencheck. Mehr

Mittwoch, 09.11.2016

Die Alternative zum Schlachthof – der Weideschuss

Vom Land in den Mund (15)

Die Alternative zum Schlachthof – der Weideschuss

Axel und Christine Baumann ersparen ihren schottischen Hochlandrindern den Stress im Schlachthaus. Die Weideschuss-Methode findet bei Rinderzüchtern immer mehr Anhänger. Mehr


Restaurant "Mangusta" in Kirchzarten

BZ-Restaurantführer 2016

Restaurant "Mangusta" in Kirchzarten

Das Restaurant "Mangusta" in Kirchzarten kombiniert Event-Location, Slow-Food und regionale Premium-Produkte auf hoher Qualität. Kategorie: zwei Wappen. Mehr

Dienstag, 08.11.2016

Mineralölspuren in Tofu-Wurst von Taifun stammen aus der Produktion

Veggie-Bratwürste

Mineralölspuren in Tofu-Wurst von Taifun stammen aus der Produktion

Erst im Mai hatte das Magazin "Ökotest" die Bio-Veggie-Würste als ungenügend klassifiziert – jetzt haben sie auch bei Stiftung Warentest schlecht abgeschnitten. Grund sind Mineralölspuren. Mehr


Interview über den Trend zu regionalen Lebensmitteln

BZ-Serie "Vom Land in den Mund" (14)

Interview über den Trend zu regionalen Lebensmitteln

Regional statt global. So lautet der Trend in der Lebensmittelbranche. Regionalität steht in der Wertigkeit mittlerweile sogar über Bio, sagt Lebensmittelhändler Michael Schmidt. Dennoch: "Uns fehlen innovative Erzeuger." Mehr


Der "Weinberg" in Herdern hat wieder geöffnet

Gastronomie

Der "Weinberg" in Herdern hat wieder geöffnet

Hussein Bourechem ist der neue Wirt im "Weinberg" an Herderns Kirchplatz. Küchenchef ist Ferrenc Kiss. Die beiden waren zuvor in der "Stube" in St. Georgen aktiv. Mehr

Montag, 07.11.2016

Gasthaus zur Sonne in Ihringen-Wasenweiler

BZ-Restaurantführer 2016

Gasthaus zur Sonne in Ihringen-Wasenweiler

Mittlerweile in siebter Generation lädt das "Gasthaus zur Sonne" in Ihringen-Wasenweiler ein. Vor allem für Freunde traditionell badischen Essens ein Genuss. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Bock auf Ziege? Weidgitzi mit Imageproblemen

BZ-Serie "Vom Land in den Mund"

Bock auf Ziege? Weidgitzi mit Imageproblemen

Benno Kaiser züchtet Fleischziegen. Sie sorgen dafür, dass das Naturschutz- und Landschaftsschutzgebiet rund um Menzenschwand nicht zuwächst. Doch die Weidgitzi sind schwer zu vermarkten. Mehr

Sonntag, 06.11.2016

"Valerianella locusta": Feldsalat - Ein Geschenk des Winters

BZ-Serie Teil 12

"Valerianella locusta": Feldsalat - Ein Geschenk des Winters

Seine alemannischen Namen sind ebenso vielfältig wie seine Vorzüge: Der Feldsalat setzt im Winter einen Lichtblick auf den Märkten und Tellern der Region. Seine Ernte macht Mühe – aber sie lohnt sich. Mehr

Samstag, 05.11.2016

Waldgaststätte Ponyhof in Gengenbach

BZ-Restaurantführer 2016

Waldgaststätte Ponyhof in Gengenbach

Zwei Generationen treffen im "Ponyhof" aufeinander und mischen Tradition mit Experimentierfreude. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Dhal mit Tomaten und scharf gewürzten Garnelen

Kostprobe aus Bollyfood

Dhal mit Tomaten und scharf gewürzten Garnelen

Dhal heißen in der indischen Küche Gerichte, bei denen Hülsenfrüchte – vorwiegend Linsen – die Basis bilden. Die Kombination mit scharf angebratenen und Garnelen hat es mir angetan. Mehr

Freitag, 04.11.2016

Taberna in Müllheim

BZ-Restaurantführer 2016

Taberna in Müllheim

In stilvollem Ambiente präsentiert der Küchenchef der "Taberna" Raffaele Cannizaro, die Finesse seines Handwerks. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Familie Gessler hat das Hotel Munzingen erweitert

Vier-Sterne-Haus

Familie Gessler hat das Hotel Munzingen erweitert

Die Eigentümerfamilie Gessler hat rund vier Millionen Euro in 18 neue Zimmer und in einen Spa- und Poolbereich investiert. Damit verfügt das Vier-Sterne-Hotel nun insgesamt über 200 Betten. Mehr


Kampf gegen das Leerfischen beginnt an der Kühltheke

Vom Land in den Mund (11)

Kampf gegen das Leerfischen beginnt an der Kühltheke

Frischen Fisch vom Kutter zu kaufen, ist nur im Urlaub möglich. Aber auch Verbraucher, die bewusst Produkte aus der Region kaufen, haben mal Appetit auf etwas anderes als Forelle, Saibling, Hecht und Karpfen. Mehr


Die gute Küche am Oberrhein

Regio-Kochbuch

Die gute Küche am Oberrhein

Wer gerne anspruchsvoll kocht und die gehobene Küche der Region liebt, wird dieses Kochbuch mögen: "Die gute Küche am Oberrhein", heißt es. Der Journalist Hubert Matt-Willmatt hat darin Rezepte von Spitzenköchen wie Douce Steiner vom Restaurant ... Mehr

Donnerstag, 03.11.2016

Gasthaus zum Kranz in Lörrach

BZ-Restaurantführer 2016

Gasthaus zum Kranz in Lörrach

Lange stand das "Gasthaus zum Kranz" in Lörrach leer. Markus und Barbara Dorner haben das Traditionshaus wiederbelebt und überzeugen mit Qualität. Kategorie: zwei Wappen. Mehr


Vida bei der Johanneskirche bietet Bio-Fast-Food mit Pfiff

Freiburg-Wiehre

Vida bei der Johanneskirche bietet Bio-Fast-Food mit Pfiff

Im Vida gibt’s seit sechs Wochen eine leckere Alternative für die Mittagspause. "Fast-Good statt Fast-Food" – so heißt das Motto dort. Das aktuelle Angebot ist vegetarisch. Mehr