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Sonntag, 21.10.2018

Der zweite Band von "Badische Winzer" führt zu Entdeckungen im Weinland

Nachschlag

Der zweite Band von "Badische Winzer" führt zu Entdeckungen im Weinland

Lassen sich die besten Winzer Badens in einem Sammelband vorstellen? Ein schwieriges Unterfangen. Weinkenner und BZ -Herausgeber Christian Hodeige hat die Selektion der Besten quasi auf die lange Bank geschoben und stellt die auserlesenen ... Mehr

Samstag, 20.10.2018

Statischer Zustand des alten Gasthauses Krone-Ladhof ist schlechter als gedacht

Elzach

Statischer Zustand des alten Gasthauses Krone-Ladhof ist schlechter als gedacht

Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1745. Bei früheren Umbauarbeiten wurde mehrfach massiv in die Statik eingegriffen – mit verheerenden Folgen. Umgebaut werden soll das Ladhofgebäude trotzdem. Mehr

Freitag, 19.10.2018

Rezept: Wie macht man Fischstäbchen selbst?

Badens junge Genussprofis

Rezept: Wie macht man Fischstäbchen selbst?

Der Freiburger Koch Ben Kindler rät im BZ-Interview in unserer Genussserie: Machen Sie mal Fischstäbchen mit Ihren Kindern selber! Hier ist sein Rezept dafür. Mehr


Interview: Wie macht man Kindern Lust auf gesundes Essen?

Badens junge Genussprofis

Interview: Wie macht man Kindern Lust auf gesundes Essen?

Wie bringt man Kinder dazu, sich gesund zu ernähren? Der Freiburger Koch Ben Kindler erzählt im Interview, wie er den Kleinen hin und wieder Spinat unterjubelt. Mehr


Piccata Milanese mit Tomatentagliatelle in der Enoteca in Breisach

Restaurant

Piccata Milanese mit Tomatentagliatelle in der Enoteca in Breisach

Roberto Semeraro serviert in der Enoteca in Breisach klassisch-italienische Gerichte mit neapolitanischer Note. Der BZ hat er das Rezept für seine Piccata Milanese verraten. Mehr


"Mitch" gibt den Walfisch auf

"Mitch" gibt den Walfisch auf

Pächter Michael Schniepp geht Ende Dezember nach 16 Jahren / Kultkneipe in der Wiehre soll weiter bestehen. Mehr

Donnerstag, 18.10.2018

Caroline Dietsche ist auf der Suche nach dem perfekten Eis

Badens junge Genussprofis

Caroline Dietsche ist auf der Suche nach dem perfekten Eis

Caroline Dietsche hat lange Zeit Schmelzpunkte und Eiskristalle studiert. In Ebringen stellt sie Eis her – und die meistverkaufte Sorte ist natürlich eine, die jeder kennt. Mehr


Adressen der Produzenten

Badens junge Genussprofis

Adressen der Produzenten

Hier haben wir für Sie eine Liste der Adressen der Höfe oder Läden zusammengestellt, wo Sie die porträtierten Genussprofis und ihre Produkte finden können. Mehr

Mittwoch, 17.10.2018

Wie macht man einen Burger?

Badens junge Genussprofis

Wie macht man einen Burger?

Metzger Christian Rückert aus Gundelfingen zeigt, wie er seinen Black-Forest-Beefburger belegt. Mehr


Metzger Christian Rückert schwärmt vom Trockenfleisch

Badens junge Genussprofis

Metzger Christian Rückert schwärmt vom Trockenfleisch

Die Hausmacher-Klassiker haben, aber gleichzeitig Neues ausprobieren: Darauf setzt Metzger Christian Rückert. Hier erzählt er vom richtigen Fleischgeschmack und von einer US-Spezialität. Mehr


Gastronomie in Rheinfelden leidet unter hohen Kosten und wenig Personal

Konkurrenz durch Fastfood

Gastronomie in Rheinfelden leidet unter hohen Kosten und wenig Personal

Hohe Kosten, wenig Personal, Konkurrenz durch Fastfood: Die Gastronomie in Rheinfelden leidet unter dem Trend zum billigen Essen. Eine Bestandsaufnahme der Betriebe in der Stadt. Mehr

Dienstag, 16.10.2018

Martin Walschebauer braut außergewöhnliche Biere

Badens junge Genussprofis

Martin Walschebauer braut außergewöhnliche Biere

Martin Walschebauer aus Vörstetten braut Biere, die es sonst kaum gibt. Hier gibt er Tipps, wie man zu Hause selbst Bier brauen kann – und wozu dabei ein Nylonstrumpf nützlich ist. Mehr


Endgültiges Aus für Gastronomie im Salmen-Vorderhaus

Endgültiges Aus für Gastronomie im Salmen-Vorderhaus

Stadt als Verpächter will die Räume nach Schließung des "Revoluzzer" für geplantes Ausstellungskonzept der Gedenkstätte nutzen. Mehr

Montag, 15.10.2018

Patissier David Mahn sorgt für Staunen und süße Momente

Badens junge Genussprofis

Patissier David Mahn sorgt für Staunen und süße Momente

David Mahn trägt den Titel "Patissier des Jahres 2018". Sein Arbeitsplatz: das Restaurant Ammolite im Europa-Park. Was nascht er gerne privat? Etwas ganz Profanes. Mehr


Dieter Krause erklärt, was zu einer richtigen Metzgete gehört

BZ-Interview

Dieter Krause erklärt, was zu einer richtigen Metzgete gehört

Der Herbst ist die Zeit der Schlachtfeste. Für Dieter Krause, der mit seiner Familie den "Rebstock" in Egringen führt, gehören sie seit frühster Kindheit dazu – inklusive Blutrühren. Mehr


Mekka für Trüffelliebhaber

Mekka für Trüffelliebhaber

Die Organisatoren des Markts, der erstmals in Emmendingen stattfand, sind rundum zufrieden. Mehr

Sonntag, 14.10.2018

Gabriele Marienhagen stellt in ihrem Keller Nudeln her

Badens junge Genussprofis

Gabriele Marienhagen stellt in ihrem Keller Nudeln her

Anfangs zauberte Gabriele Marienhagen selbstgemachte Nudeln nur für ihre Familie und Freunde. Vor einem Jahr machte sie ihr Hobby zum Beruf. Hier erzählt sie, was gute Nudeln ausmacht. Mehr


Die Dreisamtäler Lachsmanufaktur setzt auf Räuchern und Beizen

Freiburg-Hochdorf

Die Dreisamtäler Lachsmanufaktur setzt auf Räuchern und Beizen

Lachs ist ein so beliebtes wie heikles Produkt. Wer in der Region Wert auf handwerkliche Produkte bester Qualität legt, greift oft beim geräucherten Lachs aus der Dreisamtäler Lachsmanufaktur zu. Mehr


Das Café Joris ist ein sonniger Ort an einem Freiburger Kreativspot

Gaumenschmaus & Rachenputzer

Das Café Joris ist ein sonniger Ort an einem Freiburger Kreativspot

Der Gewerbehof im Freiburger Stadtteil Stühlinger ist ein einzigartiges Ensemble aus Kunst, Gewerbe und Kunstgewerbe. Seit diesem Sommer gibt es auch ein neues Café-Restaurant – das Café Joris. Mehr


Brot und Pfeffer übernimmt das "Da Rosa" in Weil am Rhein

Italienische Feinkost

Brot und Pfeffer übernimmt das "Da Rosa" in Weil am Rhein

Die Betereiber des italienischen Feinkostladens "Da Rosa" in Weil am Rhein schließen ihr Geschäft. Unter dem Namen "pane e pepe" will es der Deli-Caterer Brot und Pfeffer übernehmen. Mehr


In der "elsässischen Lilie" in Saint Louis gibt es Stierhoden und Flammkuchen

Restaurant des lys d'Alsace

In der "elsässischen Lilie" in Saint Louis gibt es Stierhoden und Flammkuchen

"Wir machen alles selbst und frisch – den Flammkuchen, die Spätzle, das Sauerkraut, sagt der Wirt. "Nur die Pommes Frites bekommen wir tiefgefroren." Mehr


Über den Tellerrand

Über den Tellerrand

Auf dem Freiburger Kartoffelmarkt findet eine Aktionswoche Ernährungssouveränität statt. Mehr

Samstag, 13.10.2018

Das "Perron" – ein Wirtshaus am Bahnsteig

Das "Perron" – ein Wirtshaus am Bahnsteig

Yilmaz Ceken hat sich einen Traum erfüllt und im Breisacher Bahnhof eine neue Gastwirtschaft eröffnet. Mehr

Freitag, 12.10.2018

Interview: So wählen Sie den passenden Wein zum Essen

Badens junge Genussprofis

Interview: So wählen Sie den passenden Wein zum Essen

Einen passenden Wein zum Essen auszuwählen, das ist nicht immer einfach. Der 26-jährige Sommelier Yannik Hobler rät, gelassen zu bleiben: "Brechen Sie mal eine Regel". Mehr


Spurensuche: Was macht die jungen, wilden Winzer aus?

Badens junge Genussprofis

Spurensuche: Was macht die jungen, wilden Winzer aus?

Jung, wild, Winzer: Immer wieder spricht man in Baden von den "Jungen Wilden" in der Weinszene. Was hat es damit auf sich? Ein Besuch bei Corinne und Markus Weishaar – und eine Analyse. Mehr